食道癌與長期食過熱食物有關

食道癌是指食管粘膜的惡性腫瘤， 多見於中年以後的男性。 其因可能與長期食過熱、過幹、過硬食物， 吞咽過快， 或長期飲酒刺激及食含有亞硝胺類化合物的食物有關。

人的口腔、食管對溫度的耐受是有限的， 最適宜的進食溫度是10~40℃左右， 可耐受溫度最高位元是50~60℃左右。 非常燙的食物進入口腔內， 會使口腔黏膜充血， 損傷黏膜而造成潰瘍。 如果長期反復受到這些刺激， 黏膜上皮就會在反復增生、修復的過程中出現形態功能不正常的“異形性”細胞。 而這些不正常的細胞積累多了， 就會逐漸發生惡變， 並逐漸向食管管壁中間發展。

由於黏膜受熱刺激後部分增生甚至增厚， 增厚的黏膜對熱刺激的反應就會越來越不敏感， 吃得越燙口腔黏膜就越厚， 漸漸形成惡性循環， 就像“溫水煮青蛙似的”。 這種狀態下會越來越嚴重的灼傷刺激， 導致久治不愈的食管炎。 這種食管炎常伴有漸變細胞， 可能是癌前病變之一。

因此， 飲食過燙對於防癌的角度等方式來看都是一種不良的生活習慣， 大家應該及早糾正這種習慣， 正所謂“心急吃不了熱豆腐”。