木耳泡久了還能夠吃嗎

我們都知道木耳是一種價值高、營養好的食物， 我們現在的環境變得越來越差， 霧霾幾乎每天都會伴隨著我們， 而木耳是可以幫助我們達到清肺的功效的， 所以大家在平時的時候可以經常吃一些木耳， 木耳在製作之前是需要用水泡發一下的， 那麼木耳泡久了還能吃嗎？

黑木耳在城鄉人民的餐桌上展現的機會越來越多， 涼拌、生熗、燉、做餡、做湯。 有一天和朋友相聚， 點了四菜一湯， 上桌後發現三菜一湯裡有黑木耳， 黑木耳的營養價值和藥用用價值逐漸被人們所認識， 但在吃和泡發上還存在很多誤區。

黑木耳的泡發有其特殊性， 它不同於泡幹香菇、幹榛蘑等， 因為蘑菇是肉質狀的， 黑木耳是膠質狀的。 鮮嫩的黑木耳子實體含水量在95%左右， 符合國標的幹黑木耳含水量在14%左右。 黑木耳可是好東西， 營養價值非常高。 但發泡過的黑木耳， 想要清洗乾淨可不那麼簡單。 因為黑木耳褶皺很多， 裡面的沙土和髒東西很難清洗。 那麼， 黑木耳怎麼泡發、怎麼清洗好呢？下面， 健康生活號的小編就介紹一下黑木耳的泡發和清洗方法。 1、黑木耳用溫水泡發一段時間後， 加入一些水澱粉， 然後用手輕輕抓洗揉搓， 這樣黑木耳褶皺中的沙土和細小東西就被澱粉的小顆粒吸走了， 把黑木耳撈出後再用清水沖洗， 很快黑木耳就可以乾淨的食用了。

2、黑木耳泡發後， 加入少許鹽進行清洗， 反復揉搓後， 把黑木耳撈出再用清水沖洗， 這樣黑木耳就被清洗乾淨了。 黑木耳怎麼泡發 3、黑木耳泡好後， 再水中加入一些食用醋， 然後用手輕輕揉搓， 這樣黑木耳中的沙土和髒東西就被清除了， 這種方法不僅簡單， 清洗的效果也非常好。

泡發黑木耳前， 要做到兩淨一低。 泡發容器要洗乾淨防止有油污；泡發的水要乾淨， 不得有雜質或混濁物；水溫要低， 如果有條件最好在浸泡的水裡放上幾塊冰塊， 以降低水溫， 適宜的水溫是15-25℃左右。

這個水溫是黑木耳子實體生長時所需要的自然生長溫度。 黑木耳是在長至八九分成熟時採摘的， 在20-30℃的溫度範圍內七八個小時就曬乾了，

乾燥的狀態就是水分下降的過程， 但黑木耳的內部膠質狀組織並沒有死亡（幹黑木耳存放三五年後， 浸泡復原後它照樣生兒育女， 彈射孢子）， 浸泡就是要恢復黑木耳生長時的物理狀態。 只有這個溫度的水才適宜黑木耳恢復到生長時的狀態， 只有恢復到生長狀態的黑木耳， 才口感好、泡發率高、商品性強。

15-25℃的水溫浸泡八小時左右， 黑木耳就能吸足水分， 恢復到生長時的物理狀態。 這時可用清水沖洗去雜質、去根、洗淨後熗、炒、拌、煮各種吃法均可。

目前有些人浸泡木耳習慣用溫水或熱水， 這樣的水溫（特別是熱水）會殺死黑木耳組織中的活性物質， 黑木耳組織不能正常復原， 膠質狀組織不能延伸， 口感不好， 商品性差。

適宜溫度浸泡的黑木耳，

它的膠質狀組織才能得以正常復原， 一斤幹黑木耳能浸泡出20-30倍的鮮木耳， 這時的黑木耳完全是生長時的鮮活狀態， 食用無論是口感還是功能都是最佳時。

適宜的水溫時間也不能泡的太短或太長， 時間太短， 它沒有吸足水分， 膠質狀組織不能復原， 時間太長， 子實體內的成分和膠質物析出， 組織鬆軟， 營養成分流失， 口感變差。

泡發黑木耳為了省事可一次多泡點， 做四五次吃完的量， 一次泡發後分別放在保鮮袋內紮緊袋口放入冰箱冷藏室的4℃溫度範圍保藏， 隨吃隨取。

關於木耳泡久了還能吃嗎？其實我們在平時泡木耳的時候只要把木耳泡軟就可以了， 是不需要泡的太久的， 水溫和時間都要把握好，

如果泡的太久， 木耳中的一些營養就會流失， 雖然也是可以吃， 但是功效就沒有那麼好了。