不少人都喜歡吃魚， 不僅美味， 還營養豐富。 不過吃魚也有講究， 如果吃魚的方法不對， 會破壞魚肉的營養。 健康吃魚這4點， 你不可忽略了喲！
健康吃魚第1點：巧辨魚的食物鏈
由魚的食物鏈決定不同魚蓄積重金屬的能力是不同的。 通常淡水魚的重金屬含量要低於海魚， 食草類魚的重金屬含量要低於食肉類魚。 食草類的魚如鯽魚、鯉魚、草魚、鰱魚等， 肉質比較松嫩， 魚刺相對較多， 它們以海藻或水草為食， 體內的重金屬來自水流和水中植物的污染， 人食用後危害相對較小。 除此以外， 海魚的重金屬含量常常較淡水魚含量更高。
健康吃魚第2點：鱗片易聚重金屬
根據分析資料， 魚體內重金屬聚集最高的位置依次為鱗片、魚鰓、內臟、魚肉。 因此， 在處理魚首先將鱗刮去。 對於一些“無鱗魚”如鰻魚、金槍魚、魷魚、帶魚、沙丁魚等， 其實大多也有鱗， 只是魚鱗已經退化至細小， 不易被發現而已， 因此在食用前仍需用刀刮去。
健康吃魚第3點：不要高溫和多油
做魚最健康是忌高溫和多油。 在正式烹飪前， 最好先用少許油將魚的兩面稍微煎一下， 可以去腥， 也可以對魚體脂溶性維生素的吸收。 清蒸是營養流失最少的一種做魚方法， 還可以保持魚的低脂健康特色， 其次是小火燉， 可以保持魚中有益脂肪酸的穩定；再是紅燒。
健康吃魚第4點：其他注意事項
（1）用具要生熟分開：用切過生魚的刀、砧板直接切熟食、拌涼菜或水果， 很容易被細菌污染。
（2）不能過量吃魚肉：魚肉蛋白質含量很高， 過量食用容易造成消化不良、內火蓄積。
營養吃魚的菜式推薦：
1、綠菊魚頭湯
先將鯇魚頭洗淨， 對開成2瓣， 除去魚鰓、黑骨。 接著， 起油鍋， 將魚頭和魚尾放熱油鍋內炸至兩面微黃， 撈出。 將菊花葉洗淨， 用紗布包裹、紮緊。 取一中號砂鍋， 加入冷水， 再投下魚頭尾， 薑片， 蔥絲和料酒。 直至烹沸， 撇去泡汙。 然後， 投入菊花葉包， 改以文火煲至爛透， 關火前十分鐘放入杭白菊和枸杞， 精鹽。 注意， 食用前， 先除去葉包和薑片， 調入味精。
2、芹菜魚絲
首先， 將芹菜心洗淨， 切寸段， 魚肉順長切成6釐米長的細絲， 加蛋清20克，
