烤肉時要加熱到度多少合適

想要健康， 就要知道自己的身體需要什麼樣的安全溫度。 吃五穀雜糧的亞洲人， 是以植物性食物為主， 身體熱量不是很高， 適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫熱食物和水；而歐洲人是以肉食為主， 身體儲備熱量高， 因此喝冰水、吃冷食， 甚至生食， 胃腸可以很快把“寒”化解， 不會給身體帶來太大的影響。

食物的溫度決定健康

食物的溫度是大家不常探討的話題， 其實在生活中有很多溫度細節都被我們所忽視， 在身體中留下了隱患。

想要健康， 就要知道自己的身體需要什麼樣的安全溫度。

吃五穀雜糧的亞洲人， 是以植物性食物為主， 身體熱量不是很高， 適合攝入與我們的體溫接近或稍低的30-35攝氏度左右的溫熱食物和水；而歐洲人是以肉食為主， 身體儲備熱量高， 因此喝冰水、吃冷食， 甚至生食， 胃腸可以很快把“寒”化解， 不會給身體帶來太大的影響。 所以， 盲目去學習西方的生活方式， 喝冰水、吃冷食、生食是會傷害自己身體的。

肉類肉類食品在70-75攝氏度時最為香美鮮嫩。

整只家禽加熱要達到82攝氏度， 最厚的肉才會熟透。 而像牛肉、鹿肉等鹵過放冷再食用的味道也相當不錯， 溫度的下降令肉質更加緊實， 也沒有了冒熱氣時帶出的腥氣， 只不過鹵制熟食不宜擱放過長時間， 避免發生變質。 碎肉在處理的過程中細菌最容易散佈，

所以， 至少要到71攝氏度才安全。

牛奶不宜高溫久煮。

一般60-70攝氏度時， 就能達到殺茵消毒的目的， 且味道鮮美。 如果溫度再高、時間延長， 牛奶中富含的蛋白質就會發生較大的變化， 會起到事倍功半的效果。

蔬菜

從保留營養素的角度來看， 生食、快炒、蒸、燉、微波等烹調法較佳， 相對的煎、煮、炭烤、油炸等均不適宜。 蔬菜在60-80攝氏度時易引起部分維生素破壞。 煲燙時， 湯中蔬菜不宜燙太久， 只等湯沸時放入蔬菜， 立即關火即可， 這樣燙熟蔬菜的維生素C可以得到最好的保護。 食用蔬菜以50-60攝氏度， 口感最好。

海鮮

炸海鮮的出鍋溫度應在90攝氏度左右。 食用溫度應為70攝氏度， 這樣既不太燙， 味道又最為鮮美。 煎炸海鮮的油溫過低時，

未熟的海鮮不衛生， 嘌呤含量高， 易引起腹瀉；但溫度過高時， 會凝固海鮮類所含的蛋白質， 又變得不易消化。

蜂蜜

沖蜂蜜時的最佳溫度為50-60攝氏度。 如用沸水來沖蜂蜜， 不僅改變蜂蜜的甜美味道， 使之變酸， 還會使蜂蜜中的酶變性。

果汁

喝果汁的最佳口感溫度為8-10攝氏度， 尤其是夏日最常見的西瓜汁在8攝氏度最好喝， 低於這一溫度就嘗不出又甜又沙的味感了。 如果飲用時溫度太低， 果汁中的果糖將對口腔造成一定刺激， 造成牙痛、牙酸、牙齦敏感， 甚至長蛀牙。 另有研究表明， 低溫狀態下的果糖對腸胃的刺激很大。 果汁最佳營養溫度是在12攝氏度， 維生素在這個溫度下可以發揮到最高極限， 而且口感最為溫和，

也有適於牙齒的正常代謝， 延長牙齒的壽命。

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