對鳳梨炒飯， 其實我們並不陌生， 因為平時外出吃飯的時候， 這道食物也是比較多人喜歡點的， 關於鳳梨炒飯的製作方法， 感興趣的朋友， 其實可以參考下面的步驟去進行。
一、做法：
1、糯米提前一天用清水浸泡， 期間注意換水， 保持糯米的新鮮和潔淨；
2、新鮮鳳梨切去頂部， 用勺仔細的將內部的果肉和果汁撈出， 注意不要挖破；
3、將糯米瀝幹水分後， 加入適量的果肉和果汁拌勻， 放入3-4顆冰糖， 適量葡萄乾， 添充到之前挖好的鳳梨中；
4、將鳳梨放入蒸鍋中， 涼水下鍋， 隔水加熱， 蒸鍋上氣後轉成中火， 蒸約30分鐘， 直到糯米完全熟透為止，
5、食用前上下拌勻， 可以根據自己的喜好撒上適量杏仁碎， 增加口感。
2、現在市場上賣的鳳梨分為有眼、無眼兩種。
有眼鳳梨， 就是我們削去外皮後 能明顯看到排列有規律的黑色圓圈， 這是不能食用的。 這種鳳梨外皮金黃， 個頭稍小， 有時隔著表皮就能聞到鳳梨的香甜味道， 內部果肉金黃， 味道香甜， 這種有眼鳳梨非常適合做鳳梨飯， 成品的味道非常好；
3、所謂的“無眼鳳梨”就是表皮下的黑眼較小， 皮切的稍厚些即可去除。 這種鳳梨外皮較綠， 個頭也大， 內部的果肉顏色很淡， 味道偏酸， 相比較 不適合作鳳梨飯
4、我們在市場上選鳳梨的時候從表皮即可分辨。
鳳梨飯也可以用大米來做， 但是口感稍差， 也可以將糯米和大米按照４：１的比例混合；
提前經過浸泡的糯米在上鍋蒸時， 不需要再添加水分了， 糯米會吸收鳳梨溢出的果汁， 味道會非常好
5、挖鳳梨盅時， 一定不能用力過大將它挖破， 儘量在周圍多留一些果肉。 因為鳳梨加熱後會變得很柔軟， 如果鳳梨盅四周過於薄的話， 取出時很容易捏破；
6、蒸的過程中， 鳳梨頂部最容易受熱， 頂層的糯米成熟後可以用筷子將底部的糯米翻上來加熱， 這樣迴圈操作可以減少蒸的時間， 能保證糯米均勻成熟。
