導語：韭菜炒雞蛋是大多數家庭餐桌上的常見菜。 韭菜能夠幫助維生素A的吸收， 補充維生素的不均勻， 防止疾病的產生， 還能夠促進血液迴圈， 增加體力。 雞蛋含有豐富的營養元素， 被評為“世界上最營養的早餐”。
一、韭菜炒蛋的功效
1、補腎溫陽：
韭菜性溫， 味辛， 具有補腎起陽作用， 故可用於治療陽痿、遺精、早洩等病症;
2、益肝健胃：
韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分， 散發出一種獨特的辛香氣味， 有助於疏調肝氣， 增進食欲， 增強消化功能;
3、行氣理血：
韭菜的辛辣氣味有散瘀活血， 行氣導滯作用， 適用於跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等症;
4、潤腸通便：
韭菜含有大量維生素和粗纖維， 能增進胃腸蠕動， 治療便秘， 預防腸癌。
二、韭菜炒蛋的做法
材料：雞蛋2個， 韭菜50克， 蝦皮10克。 植物油15克， 薑末3克， 鹽0.5克， 味精0.5克。
做法：1、將雞蛋磕在碗中攪散， 韭菜洗淨切成1.5釐米的段， 放入雞蛋中攪均。
2、炒鍋上火， 植物油燒溫熱後， 放入蝦皮煸炒至香， 加一小碗水， 燒沸後加鹽， 薑末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中， 用鍋鏟輕輕推動至雞蛋液凝固， 盛入湯盤即可。
