胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素， 這種胡蘿蔔素的分子結構相當於2個分子的維生素A， 進入機體後， 在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用， 其中50%變成維生素A， 有補肝明目的作用， 可治療夜盲症。
胡蘿蔔QQ餅材料：
木薯粉270克， 沙拉油40克， 雞蛋1只， 鹽2.5克， 泡打粉3克， 起士粉1小勺， 糖60克， 奶香胡蘿蔔泥：130克， 奶香胡蘿蔔泥：， 生胡蘿蔔100克， 奶粉50克， 水80克。
做法：
1木薯粉放入粉理盆、加入打散的雞蛋、鹽、泡打粉、起士粉、奶香胡蘿蔔泥、糖、沙拉油等拌勻。
2攪拌的過程最好下手輕一點慢一點， 木薯粉很粘手， 最好帝邊放點幹木薯粉來拍手，
3把團成團的木薯麵團揪出小劑子， 搓圓， 按扁(這個整形的過程手上一定要拍麵粉或者木薯粉， 否則麵團會全部粘在手上)， 排入烤盤。
烤焙：烤箱預熱180度， 烤盤放入烤箱轉170度中層上下火10分鐘
土豆絲和胡蘿蔔絲軟糯， 擁有淡淡的孜然香味， 不油膩而有光澤， 令人食欲大開。 尤其不喜歡胡蘿蔔的小朋友， 也會喜歡吃的。
胡蘿蔔煎餅材料：
土豆2個 胡蘿蔔1個(比例是4:1， 我用的是大土豆， 和小胡蘿蔔) 孜然粉 胡椒粉 鹽 剁辣椒適量
做法：
1土豆和胡蘿蔔都切成絲， 如果有擦菜板， 可以用擦菜板， 擦成絲
2把它們混合到一起， 加入孜然粉和胡椒粉， 還有少量的剁辣椒拌勻， 加入少量鹽
3鍋裡放少量油， 然後把拌好的土豆和胡蘿蔔絲放到鍋裡
4等到一面熟了， 翻面， 全部熟了盛出食用
玉米胡蘿蔔豬手煲材料：
兩個豬蹄， 玉米一個， 胡蘿蔔一個， 薑片， 精鹽， 雞精， 料酒。
做法：
1用鍋把水燒開， 把兩個切成小段的豬蹄放入沸水中煮5分鐘， 撈出用冷水沖洗乾淨;
2把瀝幹水分的豬蹄放進砂鍋， 加入三至五片薑片開始煮， 等湯燒開時， 倒入適量料酒， 為了酒味可以揮發掉， 不至於影響湯的味道， 所以不用急著蓋鍋蓋， 大火煮上10分鐘， 再蓋鍋蓋改換小火慢煮;
3玉米切成小段， 胡蘿蔔切滾刀塊， 等豬蹄煮到1個小時左右， 把玉米和胡蘿蔔倒入鍋中， 大火燒開， 小火繼續煮半個小時， 加入適量精鹽和雞精就可以食用了
