很多人做煎炸食物的時候喜歡用不粘鍋， 因為不容易糊鍋， 好操作、好清洗。 其實， 如果用不粘鍋高溫煎炸食物， 就可能受到破壞， 使有毒物質融入食物， 有可能會導致癌症。 因此， 為了健康起見， 如果做煎炸食物， 最好用鐵鍋替代不粘鍋。
用不粘鍋高溫煎炸食物或致癌
目前， 市面上常見的不粘鍋還是以特氟龍（化學名聚四氟乙烯）作為塗層主要材料， 同時也興起了以二氧化矽為主的陶瓷材料和一些使用納米技術製作的新塗層。 特氟龍材質的不粘鍋塗層在260℃之內不會發生任何變化， 當溫度超過了260℃時塗層逐漸會向不穩定狀態轉變，
不過需要注意， 當不粘鍋幹燒或者油溫超過250℃時， 不粘鍋上的塗層就可能受到破壞， 使有毒物質融入食物。 因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物。 不粘鍋的塗層是一層0.2毫米厚的薄膜， 如果乾燒或油溫達到300℃， 這層薄膜就可能受到破壞， 有害成分就會被釋放出來。 一般來說， 煎炸食物時溫度較高， 所以不宜用不粘鍋來煎炸食物。
鐵鍋煎炸食物最安全
既然不粘鍋不適合用來做煎炸食物， 那麼應該用什麼鍋呢？建議用鐵鍋做煎炸食物。
因為鐵鍋多採用生鐵製成， 穩定性強。 而不粘鍋的塗層主要成分是聚四氟乙烯， 按規定， 不粘鍋的使用溫度如果超過250℃就會產生對人體有害的物質。
我們日常生活中煎炸食物時， 鍋內溫度通常都會在250℃以上或者更高。 而一般的不粘鍋塗層很薄， 通常只有0.2毫米， 在高溫下與金屬的結合會變得不穩定。 烹調時， 如用金屬鏟翻動食材， 可能還會造成塗層的破損、剝落， 危害健康。
推薦3道煎炸食物做法
最後再為大家推薦幾道美味的煎炸食物做法， 大家可以學一學！
炸薯條
原料：土豆250克， 起士粉、雞蛋、鹽、白砂糖、澱粉、番茄沙司各適量。
做法：
1、將土豆去皮， 洗淨切條， 放入碗內， 加鹽、蛋清、起士粉拌勻待用。
2、鍋內注油燒至五成熱，
3、鍋內留少許油放入番茄沙司、白糖， 翻炒幾下， 用水澱粉勾芡， 盛在碟裡， 隨薯條食用。
美食特色：薯香鬆脆， 又有異國風味， 入口柔酥， 回味無窮。
炸雞柳
原料：雞胸肉， 澱粉、蛋液、麵包屑、鹽、五香粉、蠔油。 醃粉、香炸粉、麵包糠、香辣粉、香孜粉。
做法：
1、雞胸肉用刀背拍幾下， 肉更松一些， 切成粗條。 加入鹽， 五香粉， 蠔油醃制半小時。
2、醃好後沾上幹澱粉， 再沾上蛋液， 再粘麵包屑， 壓實。
3、鍋中油八成熱時下雞肉條炸， 再轉至五成熱炸到金黃浮到油上即可撈出控油食用， 吃的時候配上番茄沙司味道更好。
乾炸帶魚
原料：帶魚2條， 蔥、薑、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉。
做法：
1、帶魚洗淨， 去頭去尾清除內臟。
2、然後切成長度均勻的塊狀，
3、醃制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
4、炒鍋加熱， 倒入食用油， 待油溫六七成熱時， 放入帶魚。 （不要著急翻面， 待稍稍定型後翻面再炸）
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出， 放在廚房用紙上吸去多餘油份。
6、擺盤即可， 也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
提醒：煎炸食品， 最好現炸現吃哦！
