很多人都很喜歡吃餃子， 裡面的餡料多種多樣， 一張餃子皮內簡直無所不包。 如何調出好吃的餃子餡， 該如何才能吃得健康呢， 一起來看看吧。
調餡兒時要注意什麼
調餡時：如全用肉餡， 要注意往肉餡裡“打”水， 水要慢慢加， 並邊加邊用筷子朝一個方向攪動。 餡的瘦肉多， 可多放些水；肥肉多要少放水。 然後再加入蔥花、醬油、薑末、味精等調勻， 最後才放鹽。 如用肉菜餡， 蔬菜最好用生的， 要用水燙， 防止維生素流失。 蔬菜剁好後如果有湯， 可輕微擠一擠， 以防包餃子時滲出。 剁好的菜和肉餡放到一起後， 不要多攪，
餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當：一般以1：1或1：O、5為宜。 餃餡裡適當加些蔬菜， 不但味道好， 而且營養更全面。 同時蔬菜均屬長纖維素， 可促進人體腸胃蠕動， 防止節日葷食過多， 影響消化吸收。
避免維生素的損失：為了避免維生素的損失， 可將菜餡剁好後， 先將菜汁擠出來， 拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。 也可將菜餡剁好後， 先用食油攪拌， 最後再放鹽和作料， 亦可防止菜汁“殺”出來。
肉要剁成或絞成碎餡， 將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌：餡的瘦肉多， 可多加水， 肥肉多少加水， 同時， 一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯）， 邊滴邊攪拌， 攪拌成糊狀後，
在調劑餃餡時：加入少量白糖， 吃餃子時， 會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味， 可在調製時加大薑蔥的用量， 同時還可加入花椒水、黃醬等。 另外， 在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料， 還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調製三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。 其中的海鮮原料如果是乾貨， 則需先進行漲發， 有的漲發後還要“喂”入味。 冬筍、香菇、蘑菇等切細後， 都需要汆水， 然後再用於餡料的調製。
如何調出營養均衡餃子餡
帶餡食品營養均衡
餡類食品中既有糧食， 也有肉類和蔬菜， 營養素比較全面。
無論包子還是餃子， 常見的餡料只有幾種， 其中動物性來源的是豬牛羊肉、雞蛋和蝦肉；植物性來源的是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿蔔。 這些原料本身營養價值都很高， 互相搭配也有益於營養平衡。 但在現實中， 為了讓餡料香濃味美， 生產者總會多放肉餡， 少放蔬菜， 避免產生太“柴”的感覺。 同時， 製作蔬菜原料時， 傳統上要擠去菜汁， 會讓其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。
少放肥肉多放菜
按照膳食酸堿平衡的原則，
而且， 為了讓餡料吃起來滑軟多汁， 餡料中往往大量添加肥肉、動物油、植物奶油等。 餡料所用肉類至多只有7分瘦， 脂肪含量通常會超過40%。 即便是低脂肪魚蝦類製成的餡料， 也要添加動物油脂改善口感。 這便會帶來大量的飽和脂肪和熱量， 不利於消費者的健康。
要達到帶餡食品的真正營養平衡， 首先要從原料入手， 降低肥肉和動物油的用量， 提高蔬菜用量。
海帶、木耳做餡最好
肉類餡料儘量多的搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜， 同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品， 如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇， 還有海帶、裙帶菜等藻類。 它們可改善口感， 幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量， 控制食用肉餡後血脂的上升。 竹筍、乾菜等也有吸附脂肪的作用。 各種豆製品和魚類也可以入餡， 代替一部分肉類， 有利於降低脂肪含量。 同時還要注意， 食用這些餡類食品時不宜再吃高脂肪菜肴， 而應搭配清爽的涼拌蔬菜。
相比之下， 蛋類和蔬菜為主料的素餡較為健康， 其中的油脂來自於植物油， 蔬菜的比例也比較大。 由於蛋中含磷較多， 這類餡料應當注意配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜， 以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。
從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，儘量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。
以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。而粉絲之類純澱粉材料營養價值低，不應作為餡料的主要原料。從烹調方法來說，蔬菜較多、肉很少的帶餡食品水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差一些，可以考慮水煎、蒸等方法；而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食、蒸食，儘量少用油煎、炸等烹調法，避免額外增加脂肪。
