爆炒蝦仁是一道很有名的家常菜， 以蝦仁為主食材製作成的， 爆炒蝦仁最重要的就是烹飪技巧， 火候的掌握跟做出來的味道有很大的關係。 味道清爽可口、肉質鮮嫩易消化， 做法也是很簡單， 只要爆炒的火候掌握好就可以做出一道美味的爆炒蝦仁。 今天我來教大家如果做好爆炒蝦仁。
做法
1、蝦仁用清水沖洗乾淨， 撈出， 控幹， 放入瓷盆內， 加入蛋清、5克料酒、2克克鹽、0.5克胡椒麵、5克辣椒面、2.5克味精、10克澱粉、25克豆油， 攪拌均勻同， 醃漬20分鐘
2、大蔥去皮， 洗淨， 剁碎；鮮姜去皮， 洗淨， 切片
3、 將雞湯、5克料酒、4克鹽、糖、0.5克胡椒麵、2.5克味精、5克澱粉攪拌均勻，
4、 再將豆油倒入鍋內， 燒至五成熱時， 放入蝦仁 ， 炸熟後， 撈出， 控油， 待用
5、 炒鍋留底油25克， 燒熱， 放入蔥末、薑末、青豆、辣椒醬， 煸炒均勻投入蝦仁， 倒入芡汁， 翻炒幾下， 淋入芝麻油， 出鍋， 入盤， 即可。
營養價值
蝦仁：蝦仁營養豐富， 肉質鬆軟， 易消化， 對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂。
物相克
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。 蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。 如果把它們與含有鞣酸的水果， 如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食， 不僅會降低蛋白質的營養價值， 而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃， 引起人體不適， 出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。
