菌類食品很有利於人體健康， 常見的菌類食品有：香菇， 平菇， 金針菇和杏鮑菇。 因為其很獨特的口感， 所以很多人都愛吃。 其中杏鮑菇香甜美味更人們喜愛。 其實它還有很多功效和作用， 你知道嗎？
杏鮑菇， 又稱刺芹菇、刺芹側耳， 是生長於歐洲地中海區域、中東和北非， 但也在亞洲部分地區生長的食用性菇類。 在英文裡， 這種菇類俗稱大王小號菇、法國號菇和大王平菇 ；日文又稱エリンギ。 杏鮑菇擁有厚的白色肉質菌柄， 和小型棕褐色的菌傘。 被稱為“平菇王”、“干貝 菇”， 具有愉快的杏仁 香味和如鮑魚 的口感， 適合保鮮、加工，
杏鮑菇營養價值非常高， 它富含蛋白質和人體必需的八種氨基酸成分， 常食能有效提高人體免疫力。 杏鮑菇味道鮮美， 有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味， 因而得名“杏鮑菇”。
杏鮑菇與其他一般品種的平菇、香菇 、雞腿菇 等的區別是：組織緊密、富有彈性、採摘後保存的時間較一般菇要長。
杏鮑菇的營養價值
每100克杏鮑菇含有：熱量（大卡）31.00 碳水化合物（克）8.30 脂肪（克）0.10 蛋白質（克）1.30 在蛋白質中含有18種氨基酸， 其中人體必需的8種氨基酸齊全， 是一種營養保健 價值極高的食用菌。
杏鮑菇營養豐富， 富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質， 可以提高人體免疫功能， 對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容 等作用。
杏鮑菇有一般菌類的各種營養成分， 比起普通的平菇等等， 杏鮑菇又有降血脂、抗癌之類的功效， 物美價廉又好吃。 而且熱量還非常低， 長期食用沒有任何壞處。
杏鮑菇蛋白質含量豐富， 能有效提高人體免疫力， 增強機體對外界不良因素的侵襲， 遠離亞健康 ， 強身健體 ， 是體弱人群和亞健康人群的理想營養品。
杏鮑菇富含膳食纖維， 經常食用， 可以有效清除血清膽固醇、降低血脂， 防治動脈硬化等心血管疾病。
杏鮑菇中豐富的膳食纖維對於增強腸胃蠕動也有很好的促進作用， 能幫助便秘 患者潤腸通便 ， 排除體內毒素， 進而保持皮膚光澤、改善膚色暗沉 的狀況， 駐顏護膚。
杏鮑菇內含鐵質豐富， 可以有效的調節缺鐵性貧血、溶血性貧血和失血性貧血等症狀。
杏鮑菇味道鮮美， 有鮑魚脆嫩的口感以及杏仁清新的香味， 有很好的健脾開胃的作用， 對於食欲 不振的人來說， 是不可多得的開胃食品。 同時， 對於對胃潰瘍和消化不良 還有很好的食療 作用。
杏鮑菇多糖。
杏鮑菇提取物主要就是杏鮑菇多糖， 杏鮑菇提取物（杏鮑菇多糖）的功能有：
（1）降血糖 作用 病小鼠高血糖有防治作用， 使實驗小鼠葡萄 糖耐受量及耐受量曲線得到明顯改善， 還能減少糖尿病 小鼠飲水量。
（2）增強肌體免疫功能， 具有抗病毒、抗腫瘤作用， 且能降低機體膽固醇含量， 降血脂、防止動脈硬化。
（3）杏鮑菇多糖作為一種特殊的免疫調節劑， 在啟動T淋巴細胞中具有強烈的宿主介導性，
