豬肝是很常見的食材， 並且有很多不同的吃法。 不過， 你是否瞭解豬肝的營養價值都有哪些呢？同時， 在選購豬肝時也有很多方面是不得不多注意的， 下面就來為大家具體介紹一下豬肝的功效和選購竅門吧。
豬肝的功效和好處
豬肝中含有豐富的維生素A， 具有維持正常生長和生殖機能的作用；能保護眼睛， 維持正常視力， 防止眼睛乾澀、疲勞， 維持健康的膚色， 對皮膚的健美具有重要意義。
豬肝含有豐富的B族維生素， 還含有一般肉類不含的維生素C， 尤其是維生素B2含量最高。 維生素B2參與物質代謝和能量代謝，
加強心肌營養。 豬肝含有蛋自質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2及煙酸等營養物質， 這些物質對加強心肌營養、增強心肌收縮力有很大的功效。
豬肝中含豐富的血紅素鐵， 吸收率高。 鐵是人體造血的必需原料， 吃豬肝補血是廣為人知的。
既然如此， 豬肝應該怎樣選購才好呢？
豬肝的選購技巧
豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。 前兩種為上乘， 中間兩種次之， 後兩種是劣質品。 粉肝， 質均軟且嫩， 手指稍用力， 可插入切開處， 做熟後味鮮、柔嫩。
粉肝、面肝：質均軟且嫩， 手指稍用力， 可插入切開處， 做熟後味鮮、柔嫩。 不同點， 前者色如雞肝，
灌水豬肝：色赭紅顯白， 比未灌水的豬肝飽滿， 手指壓迫處會下沉， 片刻復原， 切開處有水外溢， 做熟後縣委差， 未經高溫亦帶有細菌， 不利於健康。
麻肝：反面有明顯的白色絡網， 手摸切開處不如粉肝、面肝嫩軟， 做熟後質韌， 嚼不爛。
病死豬肝：色紫紅， 切開後有餘血外溢， 少數生有濃水泡。 倘不是整個的， 賣者挖除後， 雖無痕跡， 但做熟後無鮮味， 因打湯、小炒加熱時間短， 難殺死細菌， 食後有礙身體健康。
石肝：色暗紅， 質比上列三種都要硬一些， 手指稍著力亦不易插入， 食時要多嚼才得爛。
以上就是關於豬肝的介紹， 希望對你有所幫助。
