黃瓜發苦是一種生理性病害， 它不同於苦瓜的苦味， 苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲， 健脾開胃， 而黃瓜苦味的產生可能來源於一種毒素， 吃下去會不利人體健康， 所以， 發苦的黃瓜最好不要吃。
另外， 黃瓜性偏寒， 不宜過多生吃， 尤其脾胃虛寒、久病體虛、腹痛腹瀉者宜少吃， 把黃瓜切成塊狀或片狀炒著吃更有利於健康 同時， 黃瓜口感脆生， 牙齒不太好的老年人以及牙齒發育未全的兒童也不要過多生吃。 對於愛美女士及減肥人群來說， 不要把黃瓜當主食吃， 因為單一營養很難滿足機體的生理需求。
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