虎皮青椒的做法介紹

虎皮青椒是我們常會吃得到的一道食物， 有的時候心血來潮動手製作， 可能也感覺不到那個味道， 因此大家可以嘗試以下所介紹的這些製作方法， 以及注意事項。

1）虎皮青椒的做法,最重要的是,上鍋後不放油,燒熱鍋直接把青椒放入鍋內幹燒,一邊煎一邊用鏟子壓住青椒,壓破了也問題不大， 讓青椒表皮出現焦點,虎皮出來,再加入調料.調料看準備情況,不一定樣樣齊全,醬油,醋,料酒,糖,雞精,鹽足矣.再燒一會兒就可以了.甜辣適中,自認為蠻好吃的.

2）大廚虎皮青椒的做法是將滿鍋的油煮沸， 將整個的青椒泡油後瀝出，

再加進調料入味而成。 家常虎皮椒則容易得多， 將青椒直接入鍋， 幹炒之下， 其表皮漸漸起皺。 加入沙拉油後， 冷油遇到熱鍋迅速被青椒吸收， 青椒的果肉收縮， 表皮膨脹皺紋劇增， 形如虎皮， 故而得名。 配料也簡單， 澱粉化水， 加醬油、蒜末， 也可依據個人口味配以白糖、豆瓣、芝麻之類， 勾芡後入味， 一切即可大功告成。

3）做菜椒和辣椒一般都可用虎皮青椒的做法:先在鍋中放油,把菜椒和辣椒煎透,再放入白糖、老抽、生抽、蠔油翻炒入味即可。

4）還有虎皮青椒的做法是選取市場上青椒中個頭中等的新鮮貨。 洗乾淨後用手去蒂去籽,稍微去多一點,以便入味,洗淨、瀝幹水份。 燒熱炒鍋,燒到鍋要紅不紅的時候(至少3分鐘),放入青椒反復煸炒到皮快幹、至青椒轉色,外皮泛白但是要保持青椒的完整。

起鍋、洗鍋。 炒鍋放油少許(也可用家裡各種炸東西剩的油)把青椒逐個放入炸半分鐘,迅速撈起備用。 炒鍋重新放少量乾淨的沙拉油,稍微熱時放入蒜粒薑粒各拇指大一點,白酒10來滴、鹽適量,醋4勺、醬油2勺,白糖4勺。 大火炒2分鐘後加入青椒和味精適量,起鍋裝盤。 成了! 這是川味做法,跟古清生先生說的無油幹炒做法有所不同。