紅燒牛肉是一道非常受歡迎的菜肴, 很多飯店會把這道菜當成吸引客人的法寶, 可能很多人都知道怎麼做這道菜, 但是想要做得地道卻不是那麼容易, 下面就讓高級廚師來教大家該怎麼做。
1、將牛肉洗淨, 清水浸泡至無血水滲出(約2個鐘頭), 控水後放置案板有選擇地將牛肉表層部分肥脂及粘膜部位剔除, 切成3-4釐米見方備用
2、鍋內坐水, 放入拍松生薑、花椒粒, 將切塊牛肉放入開煮, 水滾開鍋後澆上1勺黃酒, 繼續焯煮3分鐘至血腥浮沫溢出, 將牛肉塊撈出, 溫水洗淨浮沫後控水備用
3、準備好火鍋底料,
4、將牛肉塊倒入鍋中轉大火翻炒;將牛肉塊與醬料翻炒均勻、水分略為收幹時鍋內淋入黃酒、醬油, 一次性加足開水(或高湯)
5、將冰糖及蔥結丟入鍋中, 大火煮開鍋
6、連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中(如果不趕時間的話用砂鍋來煨燉更好), 上汽後轉中小火加蓋“壓”20分鐘左右熄火(喜歡口感綿軟的時間再適當延長);待高壓鍋泄汽後揭蓋,