鴨屬脊椎動物門， 鳥綱雁形目， 鴨科動物， 是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。 鴨肉是一種美味佳餚， 適於滋補， 是各種美味名菜的主要原料。 人們常言 雞鴨魚肉四大葷， 鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多， 脂肪含量適中且分佈較均勻。
營養成分(100克)
熱量240.00千卡， 蛋白質15.50克， 脂肪19.70克， 泛酸1.13毫克， 碳水化合物0.20克， 膽固醇94.00毫克， 維生素A52.00微克， 硫胺素0.08毫克， 核黃素0.22毫克， 尼克酸4.20毫克， 維生素E0.27毫克， 鈣6.00毫克， 磷122.00毫克， 鉀191.00毫克， 鈉69.00毫克， 鎂14.00毫克， 鐵2.20毫克， 鋅1.33毫克， 硒12.25微克， 銅0.21毫克， 錳0.06毫克。
營養分析
鴨肉中的脂肪酸熔點低， 易於消化。 所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，
適宜人群
一般人群均可食用
1.適用於體內有熱、上火的人食用。 發低熱、體質虛弱、食欲不振、大便乾燥和水腫的人， 食之更佳。 同時適宜營養不良， 產後病後體虛、盜汗、遺精、婦女月經少、咽幹口渴者食用。 還適宜癌症患者及放療化療後， 糖尿病， 肝硬化腹水， 肺結核， 慢性腎炎浮腫者食用。
2.對於素體虛寒， 受涼引起的不思飲食， 胃部冷痛.腹瀉清稀， 腰痛及寒性痛經以及肥胖、動脈硬化、慢性腸炎應少食。 感冒患者不宜食用。
食物相克
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食用提示
每次約80克
