酸菜魚， 就是酸菜和魚一起燉制而成的美食。 相傳， 酸菜魚是因為一位捕魚的老人， 無意之中把魚和酸菜放在一起煮制， 煮熟以後， 竟然發現魚很好吃。 於是， 他就把這個配方賣給了餐館， 這倒酸菜魚， 就流傳開了。 您也很喜歡這道酸菜魚吧， 不知道您會不會做呢， 如果不會， 就請看小編下面的介紹吧。
酸菜魚的做法步驟：
1. 魚片做法：先將魚鱗去除洗淨切去頭和尾， 預魚身內黑膜刮淨。
2. 沿著魚身脊背的魚骨將刀切入， 將魚身完整分成兩片。
3. 其中一片魚身上一定會帶有魚脊背的大刺骨， 小心的將主骨和魚肉分離。
4.魚頭切半， 魚尾、魚骨脊切段放入碗中， 加料酒、蛋清、澱粉醃制。
5. 將魚身內殘留的魚刺剔除。
6. 魚身內部朝上， 刀呈45度角斜切成魚片， 一定要越薄越好。
7.魚片和魚骨分別裝碗， 都用蛋清， 少量澱粉， 料酒醃制。
8. 鍋入油， 爆香薑， 大蔥， 小米辣， 幹辣椒， 然後放入酸菜一同炒出香味。
9. 放入高湯(雞湯骨湯或史雲生清雞湯)沒有用清水也可以。 倒入魚頭骨， 大火煮10分鐘。 再放入料酒， 胡椒粉調味。
10. 關鍵：熬好白色魚湯後， 將所有魚骨撈出， 免得骨刺太多將魚片劃傷， 導致魚片不完整。
11. 最後倒入魚片， 開小火， 燜至2—3分鐘魚片成白色馬上盛出， 以免魚片變老。 最後灑一些蔥花提香味即可。
這道好吃的酸菜魚的做法就在上面了， 是不是很簡單呢， 相信您現在一定已經躍躍欲試了吧。
