桂花鹽水鴨的做法詳細介紹

桂花鹽水鴨具有皮白內紅油潤的特點， 桂花飄香時鴨肥美， 鹹香味醇。 鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多， 脂肪含量適中且分佈較均勻， 以下就是關於桂花鹽水鴨的做法介紹。

材料：

鴨肉1只(約1500克)、花椒12粒、八角2個、生薑5克、蔥段2根、精鹽85克

做法：

1.將仔淨鴨去掉小翅和腳掌， 在右翅肋下開一個6釐米長的小口， 取出內臟， 拉出食管和氣管， 疏通肛門， 用清水浸泡洗淨瀝幹。

2.炒鍋上火， 放入精鹽、花椒粒炒香後倒出待用。

3.將鴨子放在案板上， 取50克椒粒鹽從刀口處塞入鴨腹內晃勻。 另取25克椒粒鹽擦遍鴨身， 再將剩餘的椒粒鹽從刀口和鴨嘴內塞入，

4.湯鍋加清水、生薑3克、蔥1根、八角1個燒開， 將鴨頭朝下放入湯鍋內， 使鴨全部淹沒在湯內， 燒至鍋邊起小泡， 用小火焐20分鐘， 將鴨撈出控淨腹內湯汁後， 再入鍋中焐15分。

以上關於桂花鹽水鴨的做法， 你都學會了嗎?喜歡的朋友不妨試著做一做。