刺身象拔蚌可是和龍蝦刺身所齊名的粵菜系列裡的海鮮刺身。 那麼這刺身象拔蚌的做法你會嗎？ 和龍蝦相比象拔蚌的肉質比較爽滑， 而且咬在口中還會有脆嫩的感覺。 因此作為深海海鮮， 象拔蚌當然是除了刺身的做法， 還是可以煲粥或者和其他配料烹炒。 但是刺身的吃法可以說是象拔蚌的最好的最經典的吃飯了。 當然象拔蚌的其它部位還是可以拿來做其它菜的， 如尾部可以用來炒或煲粥。
粵菜裡， 相比較來看， 可以說越是名貴的食材， 製作起來就越簡單。 但有個前提， 需要你掌握深厚的烹飪技巧以及烹飪手法。
主 料： 象拔蚌1只（重約1千克）， 檸檬、草莓、荷蘭芹、心裡美蘿蔔各適量。
配 料： 綠芥末1只， 生抽少許。
1、做刺身之前， 我們首先要準備好冰塊， 拿自家冰箱裡的冰盒凍冰塊即可。 冰塊稍微多一些， 如果家裡冰盒少的話可以提前幾天分次凍。 然後需要醫用酒精和一把鋒利的刀以及砧板。
2、將海鮮市場買來的象拔蚌初加工好（文後連結有詳細的象拔蚌加工方法）。 將適量的醫用酒精倒在砧板上， 用打火機點燃， 順帶連刀一起燃燒。
3、將初加工好並洗淨的象拔蚌放在砧板上， 用刀順著象拔蚌尾部將象拔蚌的蚌身劃開， 注意不要劃斷， 使圓柱形的蚌身呈打開狀， 也就是說要使象拔蚌的蚌身呈平面狀。
4、如果打開的蚌身裡面還殘留著一些細沙的話， 再用水清洗一下， 放在一旁備用。 此時， 將裝象拔蚌刺身的盤子準備好， 可以用一些裝飾食材裝飾一下盤邊， 比如鮮橙片。 然後將準備好的冰塊放入一個保鮮袋中， 鋪平， 接著用一條幹且略厚的毛巾裹住保鮮袋， 用手抓住毛巾兩頭放在展板上， 用一把厚刀猛拍毛巾， 我們需要冰碎。
5、將打碎的冰塊直接鋪在盤中， 鋪成一個坡型， 然後再準備一些冰碎放入一個大碗中。
6、下面就要開始刺身了， 將象拔蚌放置砧板上， 我們要從蚌身的小頭處開始片。 用斜刀， 片的越薄越好， 可以用“單飛片”也可以用“雙飛片”。 片下一片就可以直接擺在冰盤中， 期間可以將片下來的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下， 這樣象拔蚌會更脆嫩， 同時也能去除蚌肉略帶的一點點腥味。
不知道這刺身象拔蚌的做法你學會了沒有呢?不過最好在選擇食材和配料的時候最好新鮮為好， 這樣做出來的刺身象拔蚌才會更加的鮮美。 在週末休息的時候， 為家人做上這一道美味又營養的食物，
