田螺， 也就是我們很多地方說的螺螄， 只是很多地方的叫法不同， 但是肉是一樣的， 而田螺是生長在水裡面的一種生物， 用田螺來做各種美食都很好吃， 特別是這個幹鍋田螺， 幹鍋田螺是幹鍋做法中的一種， 在夏季的時候我們會看到很多地方都會買這個田螺， 因為這個很適合在夏季的時候喝啤酒的時候吃， 那麼下面我們來看看這個幹鍋田螺的做法。
螺螄不僅好吃， 營養價值也是很高的， 它有很多種的吃法， 最常見的就是幹鍋螺螄了， 特別是爆幹鍋螺螄， 味道會很好， 放一些辣椒就會更有口感了，
材料
田螺2斤， 辣椒2-3個， 蒜頭5瓣， 紫蘇少許(根據個人愛好)， 糖， 米酒， 醬油
， 油， 鹽
做法
1、首先要把買回來的田螺用清水至少養上一晚， 這樣才能沒那麼重的泥味。
2、把田螺洗乾淨， 倒掉髒水， 放兩到三勺鹽去攪拌， 再用水洗乾淨， 然後用鉗子把田螺的底部鉗走(大概兩節螺紋)。
3、把鍋子燒熱， 倒進油， 把辣椒和蒜頭放進去爆香， 緊接著倒入鉗好的田螺不斷翻幹鍋。
4、倒進醬油、糖繼續幹鍋。
5、幹鍋的差不多就放米酒和紫蘇， 適當放點清水。 差不多好的時候， 適當放點鹽。
6、前前後後大概煮個15至20分鐘就好了， 不然田螺會變老。
爆幹鍋田螺
材料
田螺500g、紫蘇葉約8片、蔥頭1顆、蒜頭2顆、薑1小塊、紅辣椒1個、青辣椒1個、小紅指天椒1個、油3大勺、鹽5g、料酒20ml、黃豆醬20g、生抽10ml(這裡的量都是我估摸的)
做法
1、田螺泡養兩天， 每天換水二、三次， 最後刷洗幹剁去螺蒂， 洗淨瀝幹水分。
2、洗淨所有材料， 薑蔥蒜切碎， 紫蘇葉切碎， 辣椒切圈圈。
3、猛火燒幹鍋， 下油燒至八成熱， 下蒜茸、蔥末、薑、小紅辣椒一起爆香。
4、下田螺爆幹鍋， 放酒繼續幹鍋約3分鐘(其間要不停翻攪)
5、放入黃豆醬、紫蘇葉和青紅辣椒圈翻幹鍋均勻。
6、如果太幹可以加少量水， 繼續幹鍋熟至湯汁濃稠即可。
小訣竅
1、紫蘇葉是一種紫色植物的葉子， 有特殊的香味。 我們村裡的菜地裡隨處可見， 去腥效果很好， 是幹鍋田螺不能少的香料。
2、幹鍋田螺最關鍵要掌握好火候。 火候不到， 螺肉不熟不進味;火候太過， 螺肉又很難吸出來。
按照以上的步奏來， 香噴噴又美味的幹鍋田螺就做好了， 而做幹鍋田螺的時候我們上面也說到了， 最關鍵的是要掌握好這個火候， 如果自己掌握不了， 那麼最好是開小一點， 不然將田螺燒糊了就不好吃了， 田螺的營養價值也高， 不用擔心做幹鍋田螺就沒有營養了， 但是一定要把田螺煮熟。
