青豆作為一種綠綠圓圓的、口感很不錯的蔬菜， 有很多種搭配炒菜的方式， 比如說和豬肉或者雞肉一起炒， 吃起來有點香、有點甜、有點軟， 是老少皆宜的菜肴。 而且青豆對於中老年人延緩衰老速度、延年益壽有一定的幫助， 對於一些常見的癌症細胞的抑制作用也非常明顯， 所以建議常吃。
雪菜炒青豆。 雪菜又名雪裡蕻， 是醃菜的一種。 將買來的雪菜洗淨、切末， 青豆洗淨， 瀝幹水分。 將鍋燒熱， 下入青豆， 翻炒至八九分熟， 先不必放鹽， 因為雪菜本身就含有很多鹽分。 加入雪菜炒勻， 如果怕青豆不夠軟可以加一點點水燜至水分收幹，
辣椒炒青豆。 將青紅辣椒切段， 蒜切丁， 青豆事先焯一遍， 瀝幹水分。 加熱鍋子， 放少許油， 下入蒜丁爆香。 喜歡吃辣一點的可以同時把辣椒也炒一下， 更加能出辣味， 不喜歡吃辣的可以在出鍋前再放入鍋裡稍微翻炒一下。 下入青豆翻炒， 炒至八九分時加入鹽， 出鍋前加味精即可。
青豆除了含有蛋白質和纖維， 它也是人體所需的各種維生素的主要來源食物之一， 此外， 青豆還能提供少量鈣， 磷， 鉀， 鐵， 鋅等微量元素。 所以， 青豆能夠幫助人體降低血液中的膽固醇， 對補肝養胃、延年益壽有一定的作用。
