大米聞香，小米看色

大米飯、小米粥是人們離不開的主食。 如何把米飯熬的香噴噴， 和米的品質大有關係。 怎樣能買到既新鮮又口感好的大米和小米， 是很多人關心的問題。 為此， 請專家來為您支招。

無論大米小米， 當然是越新品質越好。 以大米為例， 第一種即新收穫的稻子磨出的大米， 這種米品質是最好的。 第二種是存放了1年以上的陳稻子新磨出的大米。 第三種則是經長時間儲存的已經磨好的大米。

挑大米， 首先是聞味道。 要聞一下是否有黴變的酸敗味道或者“哈喇味”， 有此種味道的大米一般經過長久儲存， 並不新鮮。

新鮮大米會聞到一股大米的清香。 其次是看顏色。 陳米顏色通常發暗， 而新米不僅光澤度好， 而且通體比較亮。 如果發現米粒中有褐色的米， 也就是“紅粒米”， 要注意挑出。 如果“紅粒米”過多， 則要謹慎選擇。

人們平時挑選大米時， 都認為越透明越好， 如果米粒上生有白斑， 就覺得品質會差。 其實， 米粒上的白斑點稱為“ 萼白”， 往往是受遺傳因素和種植環境的影響。 並不會過多影響米粒的口感和營養， 不能作為挑選米的唯一標準。 過度追求米的透明度是沒有意義的。 如果是購買袋裝大米， 最好到正規超市購買正規廠家生產的產品， 並注意產品的生產日期和保質期等是否有效。

在挑選小米時， 一般而言， 黃色的比發白的好，

這是因為黃色小米中富含如核黃素等營養素更多一些。 但是， 需要特別注意的是， 有些小米顏色看上去非常均勻， 呈明亮的焦黃色， 這就要提防是否為染色小米了。 正常的小米應該顯淡淡的黃色， 不會特別均勻油亮。 小米中的黃色見光會分解， 放置時間長的陳米往往會因脫色而顏色發白。

有些商家會在油裡浸入色素， 然後再噴到小米上， 這樣即便用水淘米， 黃色也不會褪掉。 所以用手抓一把小米， 如果感到小米有些髮油發黏， 就要提高警惕。 比較好的小米應該流散性、乾燥性強， 像沙子一樣流下來。 最後要注意的是， 小米中應該有點米糠， 如果沒有的話， 也不建議購買。