鍋巴是大眾比較愛吃的一種小食品， 具有味道香甜、酥脆的感覺， 營養豐富， 口味獨特， 可做成很多口味， 甜口、咸口和五香等。 做起來並不複雜， 當然要有模具， 這樣的模具一般在超市可以買到。 還有就是用油， 一定要掌握少用油的方法， 因此油溫一定要高些， 炸到金黃馬上拿出， 避免吃過多的油。
原料： 糯米500克、蔥白5克、薑末5克、鹽5克、玉米澱粉5克。 成品：
10釐米鍋巴20塊左右（一斤左右）。
1、將糯米泡水四個小時； 2、糯米瀝幹後， 加入薑末， 鹽， 玉米澱粉（可以有凝固的作用）， 蔥白（蔥根別放了， 會容易炸糊。 或者蔥不放也成）；
3、攪拌均勻；
比起少油做法， 還是用漢堡模來得快些。 炸鍋巴模具一定要有人用手拿著才能炸好。 油多的話， 鍋巴定型就會浮出來。 模具拿走。 5、先在模具上塗些熱油。 平平地放一層米； 6、鍋中油熱後。 取一顆米粒扔在油中， 米粒能迅速地飄在油上即可； 7、然後把模具放油中炸； 8、炸至金黃色取出；
下面採用漢堡模具操作： 1、漢堡模上塗上熱油；（為什麼要在這一步放油呢。 因為放了油後， 鍋巴炸好後， 就會自動和模具分離了。 ） 2、用小勺子將米粒抹平； 3、抹平後的樣子； 4、然後將模具放入油鍋裡。 如果油量比較少， 可以用勺子將熱油倒入模具中。 會自動幫你炸好拉；
5、炸至金黃色， 用夾子將模具取出來； 6、倒扣在濾篩子上， 用筷子輕敲打幾下； 7、鍋巴就出來拉； 8、看這麼多鍋巴，
通過以上我們可以看到， 它的做法其實不難， 關鍵的兩步， 一是調餡， 糯米要泡久些， 然後在糯米中放入自己喜愛的輔料， 喜歡吃辣點的， 可放入精辣椒末。 二是油溫一定要高， 高油溫能夠保證快速炸成金黃， 避免食品浸入過多的油量。
