灌湯餃子是人們比較喜愛的一種餃子種類， 具有汁多鮮香的特點， 它的做法也不難， 最重要的就是餡料的製作， 往裡打水需要一定的技巧， 做過一次就會有經驗了， 因為親手做直觀感覺最重要。 打水的時候一定要注意， 每次打的水不要過多， 充分攪動讓水融入餡中後再進行第二次打水， 直到達到滿意效果。
豬前肘肉 茭瓜 (適量) 豬前肘肉茭瓜 (適量)
輔料
蔥薑 (適量)
1和好麵團 醒一會
2肉剁成肉糜 放到盆中 開始往裡打水 加一點水 然後就朝一個方向攪拌 攪到肉把水吸收後再加水 接著朝一個方向攪拌 直到肉差不多吸飽水為止 不能打入太多的水 因為茭瓜剁成碎後也出湯 要讓肉把茭瓜湯吸進去後不出湯為好 剛開始做肯定沒數 多做幾次就好了 這是餃子能灌湯最重要的一步
3茭瓜剁成碎
4茭瓜碎跟肉混合 朝一個方向攪拌 到肉把茭瓜湯汁吸進去為止
5揪劑子 擀餃子皮
6擀好餃子皮
7包好餃子
以上就是灌湯餃子的做法， 另外需要注意的是餡料中的蔬菜剁碎後不要擠蔬菜汁， 一是可以做灌湯使用， 另外蔬菜汁的營養價值很高， 如果把蔬菜的水分擠掉， 對營養價值來說是很可惜的， 因此不要把蔬菜末的水分擠出， 即使做其他餡料時也不建議擠出蔬菜水分。
