幹鍋麻辣魚具有香辣鮮香的特點， 在魚的選擇上要新鮮， 最好是現殺的， 草魚或鯉魚都可以， 要選用二斤以上的最好。 在魚下鍋前要用食料醃制一下， 這讓可以讓魚更好入味。 一刻鐘的時間就可以了， 因為要吃魚的麻辣特點， 因此麻椒要多放， 吃起來更加過癮， 更加美味。
一、麻辣魚的做法
原料： 草、鯉、漣魚勻可一條、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2釐米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、沙拉油（最好不用花生油）、料酒
1、把魚洗乾淨， 注意魚肚子內壁的黑膜一定要去乾淨， 然後從尾處片開， 把魚一剖為二， 把魚骨取出，
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面， 拌均。 為了提鮮， 放入少許糖和味
精， 加少量料酒（最好黃酒）， 醃制20~30分鐘。
3、將洗好的豆芽洗好， 在開水裡過一下， 撈起備用
4、鍋內放大量油， 待油9成熱後， 先放入醃好的魚頭， 炸熟後放入盛有豆芽的盆內， 然後接著在油鍋內放入適量的魚肉， 滑開後撈至盛有豆芽的盆內， 直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候， 放入辣椒段兒， 待辣椒炸至深紅色， 將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中， 刹時廚房內就彌漫了水煮魚的香味， 完成。
以上就是麻辣魚幹鍋的做法， 營養價值特點好， 尤其適當血脂高的人士， 因為魚中的脂肪是很少的，
