幹鍋鯰魚製作在輔料上， 蔥和蒜一定要多一些， 這樣可以去除魚肉的土腥味， 多入些泡椒也有助於提味、提鮮。 在炸魚的時候最好在鍋熱之時用生薑擦鍋， 避免出現魚肉粘鍋底的現象， 幹鍋鯰魚的營養價值很高， 味道也非常好， 尤其是吃過的， 肯定還想吃第二次。
主料
鯰魚1000克 泡椒20個幹燈籠椒5至6個
輔料:大蒜3頭 香顆生薑片少許 生抽30毫升
幹鍋鯰魚的做法步驟
1. 把鯰魚收拾乾淨， 切2至3釐米快， 在切好的魚塊中加入白胡椒粉， 紹酒， 生抽， 鹽， 醃制1小時左右
2. 蒜剁成碎顆粒狀， 切花備用
3. 準備兩個鍋， (分A鍋跟B鍋)A鍋多放些油，
4. B鍋要在另一個灶台， 需要小火， 放魚快前要先放生薑片蹭鍋， 然後依次放入老乾媽， 泡椒， 蒜末和熟芝麻。
5. A鍋內剩下的油加熱， 先放入花椒顆粒爆香後放入燈籠椒， 不停的來回翻炒， 很快燈籠椒變深紅色， 連同一起均勻倒入B鍋， 蓋上蓋子燜5分鐘左右
6. 關火出鍋， 撒上香菜， 即可食用。 幹鍋鯰魚做起來要有條理， 這樣更利於操作， 準備工作還是很多的， 如醃制魚肉， 鹽的放入要適量， 如果放少了會讓味道淡很多， 吃起來就不好了， 另外也要事先最好準備兩個鍋， 這樣做起來就比較方便了， 煮的時候要小火， 讓魚肉充分入味。
