很多人在製作羊肉火鍋的時候都需要用到火鍋湯底， 這是必須要的， 如果不會的話可以自己買， 不過要是自己會的話就好了， 因為自己製作的火鍋湯底會更有營養， 也更乾淨和衛生， 吃起來也會比較好吃， 但是對於一些不會做的人來說就是難事了， 想像著吃到香噴噴的羊肉火鍋就會忍不住口水直流， 那麼下面我們教大家來製作這個羊肉火鍋湯底。
清湯火鍋底料製作步驟
1、制湯水
將雞肉、豬排骨、豬骨洗淨， 放入開水， 煮出血水後， 撈出用清水洗淨。 放入鍋中， 加水3000克， 用大火燒沸， 打去浮沫後改用小火燉出香味。
將雞脯肉和淨豬瘦肉剁碎， 分別用100克鮮湯攪散， 剩餘的鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工
毛肚洗淨， 撕去筋膜， 開段， 起片， 用水漂淨。 牛黃喉水泡， 撕膜開條。 牛肉、豬肉橫著筋絡切大薄片。 鴨腸用鹽反復揉， 去淨粘液， 用水清洗， 並翻出有油的一面， 用竹筷方頭將油刮去， 入開水中快速燙一下， 撈出切節待用。 鴨掌洗淨， 去粗皮。 冬瓜去皮， 切片。 各種蔬菜洗淨， 瀝幹水。 以上各種用料和調料分別裝入盤中， 放在火鍋四周。
3、吃時， 鴨掌可先下鍋煮起。 備上味碟， 碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。 先葷後素， 隨意燙食。
牛骨清湯火鍋底料的做法
1、剁成小塊的牛骨頭洗淨， 放入冷水鍋中煮， 水開後浮去血沫(一般撇3-4次)。
2、把骨頭湯倒入高壓鍋， 加1小塊老薑， 1-2蔥， 滴入幾滴醋， 煮的時間根據口味自己掌握。
溫馨提示：燉牛骨的鍋內， 水要一次加足， 不能中途添加;燉的時候不要放鹽， 到吃的時候再加。
羊雜清湯火鍋底料的做法
1、 超市買洋雜湯備用。
2、 鍋內加清水， 待水開後， 放入羊肉、羊雜、羊骨， 用大火燒， 舀出浮沫， 然後加白芷、桂圓肉、草果、陳皮、杏仁等， 同時加大蔥、生薑， 再熬1小時以上。
3、食用時， 取湯鍋中熟羊肉和羊雜切碎放入碗中， 再盛上羊湯， 加上蒜苗末、香辣油。
羊肉性熱、味甘， 是適宜於冬季進補及補陽的佳品。 祖國醫學認為， 它能助元陽， 補精血， 療肺虛， 益勞損， 是一種滋補強壯藥。 《本草從新》中說， 它能“補虛勞， 益氣力， 壯陽道， 開胃健力”。 金代李杲說：“羊肉有形之物，
羊肉性熱， 宜冬季食用。 如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症， 都應忌食羊肉。 若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者， 也應少食羊肉， 以免助熱傷津。
如此好吃的羊肉火鍋湯底就這樣做好了， 大家在做的時候要有耐心， 我們都知道羊肉有很大的腥味， 如果製作過程中不講腥味去掉的話， 那麼羊肉火鍋就不好吃， 吃起來騷味大， 去掉的時候可以放點醋， 放點薑片， 更好的是放點料酒來去腥味， 羊肉的功效和營養是很多的， 但是大家吃的時候要注意用量。
