可能很多朋友在生活中都沒有吃過冰毛豆這種東西， 一般我們是直接將毛豆拿來炒肉片或者清炒， 根本就不會去製作成冰毛豆， 所以我們對於冰毛豆的製作方法就不知道了。 其實， 冰毛豆這種東西可以用來製作很多種食物， 比如冰毛豆炒茄子， 或者紅燒冰毛豆， 希望大家可以動手來學習一下它的做法。
菜譜做法：
1.茄子洗淨切塊;茄子外面拍上一層澱粉， 就好像給茄子穿上了一層外衣， 阻止了油的進入。
2.用足量幹澱粉拌勻， 使每塊茄子都能沾裹上， 尤其是茄子的切面部位。 然後輕輕抖掉多餘的粉。
3.鍋中倒油， 油溫七成熱時(狀態為油面有青煙， 插入筷子周圍有大氣泡產生， 投入原料時會有輕微爆聲)夾入茄子塊， 中火將其炸至微黃上色。
4.炸好的茄子撈出控油， 可用廚房紙巾吸掉表面的油分。
5.毛豆入沸水中煮熟後用來涼水沖淨瀝幹;辣椒切圈， 大蒜切粒。
6.鍋中留少許油(約為平時炒菜的1/3)， 小火爆香一半的蒜末。
7.之後倒入茄子和毛豆， 小心翻炒一下。
8.調入所有“調料”和剩下的一半蒜末， 炒勻即可用。
菜譜小貼士：
用鹽醃過的茄子會變軟， 再經炸制之後會更加軟塌塌， 再進一步下鍋烹調後容易軟爛不成形。 沾裹澱粉的方法一來節省的等待的時間， 二來炸出的茄子比較硬挺， 顏色發黃， 外焦裡嫩。 不僅口感好， 成菜也更美觀。
tips:
1.茄子炸到外表上色、茄身硬挺即可撈出。 此時的茄子基本熟了， 炸久的話之後再進行烹調茄子容易軟爛不成型;
2.炸好的茄子再下鍋炒的時候不要用力翻炒， 也不要久炒， 以免破壞茄子的外形;
3.其實一些細節也可以進一步減少油分的攝入。 比如過程中的用紙巾吸油， 以及之後再次烹調時只放一點點的油， 因為炸過的茄子已經很油膩了。
4.茄子出鍋前也可以勾點兒芡;
5.紫皮茄子的皮中含有豐富的維生素E和維生素P， 對保護心血管、延緩人體衰老具有積極作用， 所以不要去除。
關於文章介紹的冰毛豆的製作方法， 希望持家的你們可以在沒事的時候去學習它的製作， 這樣你們也可以製作出自己喜歡吃的食物。
