自古以來， 魚肉就在人們的餐桌上佔據著重要的位置， 因為大部分的額魚肉價格便宜， 容易捕捉， 而且富含的營養價值高， 而熬制的魚湯對人的身體有很好的滋補功效， 因而魚肉一直備受人們的喜愛。 那麼， 今天推薦的這道新菜式--蔥蔥鯽魚， 就可以讓朋友們進一步感受到魚肉的鮮香。
首先準備製作蔥蔥鯽魚所需的材料， 即主料為鯽魚；以及所需的輔料為香蔥， 薑， 黃酒， 生抽， 醋， 糖， 鹽， 麻油。
第一步， 鯽魚刮鱗， 去鰓， 破肚去內臟沖洗乾淨， 用鹽均勻塗抹魚身， 放黃酒醃制片刻。
第二步，
第三步， 薑切絲。
第四步， 起油鍋燒熱， 放入鯽魚煎至兩面金黃取出。
第五步， 鍋內留底油， 放入蔥段（留一半備用）、薑絲煸香。
第六步， 放入鯽魚。
第七步， 放生抽、糖， 加適量水， 中火燒8分鐘左右。
第八步， 最後將魚裝盤， 留湯。
第九步， 往湯裡放醋、麻油、剩下的蔥段， 大火收濃湯汁澆在魚身上即可。
小竅門：
1.鯽魚洗淨以後用少量老白乾清洗可以殺菌也可以去腥味
2.醃魚的時候放少量料酒也助於去腥味
雖然魚肉肉質鮮嫩， 而且熬出來的湯對體弱多病者有很好的恢復作用， 但是魚肉卻很難處理。 因為對於很多剛剛學會做飯的人來說， 稍有不慎， 就容易把魚肉做得很腥， 但是相信看完上面的小技巧以後， 朋友們一定知道該如何處理了。
