據測定， 每百克鹹蛋黃約含蛋白質14克、脂肪33克、碳水化合物5克、膽固醇1600毫克， 熱量380千卡（1588千焦）， 還含有豐富的鈣、維生素A、維生素D和維生素B2等。 市售的鹹蛋黃， 每個重約20克， 內含膽固醇約320毫克， 脂肪6.5克， 常有“一個鹹蛋黃， 半湯匙油”的說法。
此外， 鹹蛋黃中鈉的含量也很高。
可見， 月餅是一種熱量很高的食品。 要知道， 熱量過剩與日益高發的肥胖、高血壓、高脂血症、糖尿病、心臟病乃至腫瘤等都有著密切的關係。 高脂、高糖， 尤其高膽固醇、高鹽， 是導致動脈粥樣硬化的主要飲食原因。 所以， 從預防保健的角度來看， 月餅尤其是蛋黃月餅，
如果你已經患有肥胖、糖尿病、高脂血症等需要控制高脂肪、高膽固醇飲食的疾病， 那麼， 吃月餅時， 尤其要留心月餅的種類、攝入量， 先估算出月餅的營養成分， 然後依據食物交換原則， 相應減少一天的主食量和烹調用油量。 如果你已經患有胰腺炎、腎炎、膽囊炎、膽結石、潰瘍病、痛風等疾病， 一次食用月餅不宜超過1／4只。 對上述兩類疾病的患者來說， 都應該避免和少食蛋黃月餅， 尤其是有明確的高膽固醇血症時， 每天膳食中的膽固醇攝入量應控制在200~300毫克。
蛋黃月餅和其他月餅一樣， 是一種時令性食品。 即使你是一個健康的人， 也不宜以月餅替代主食。 吃月餅時， 可搭配含纖維素較多的蔬果、清口的飲品，
