家常涼菜菜譜大全有哪些

夏季來臨各種涼菜頻繁的出現在我們的餐桌上， 各種應季蔬菜次都是可以用來製作涼菜的， 而且涼菜的製作方法很簡單， 只要把菜品清洗乾淨之後焯水， 並添加各種調料之後， 攪拌均勻就能夠得到一款味道鮮美， 營養豐富的爽口涼菜。 接下來為大家介紹幾款比較常見， 口味更加適合大眾的涼菜的做法。

1.家常涼菜：將胡蘿蔔用水洗淨去皮， 切成細絲。 幹豆腐用開水焯燙一下， 然後用冷水沖涼， 切成細絲。 黃瓜用水洗淨， 切成細絲。 紫甘藍用水洗淨， 切成細絲。 綠甘藍用水洗淨， 切成細絲。 粉絲用水洗淨，

然後用開水燙軟。 豬裡脊肉用刀切成細絲， 加鹽、料酒、水澱粉抓勻， 靜置10分鐘。 將肉末、黃瓜絲、幹豆腐絲、胡蘿蔔絲、紫甘藍絲、綠甘藍絲、粉絲放入盆中， 加鹽、白砂糖、紅油、白醋、蒜末、香油、海鮮醬油， 戴上一次性手套， 把所有的材料用手抓拌均勻。

2.素四樣：有粉絲， 圓白菜， 油豆腐和木耳。 蒜切片， 薑切末， 放鍋裡炒香， 下油豆腐煎一下， 然後放木耳和圓白菜炒一炒， 圓白菜發軟了， 淋點料酒， 放點鹽， 五香粉， 白糖少許， 雞精也放點， 最後把水發粉絲放進去， 找幾下就行了， 粉絲吸水， 如果用鐵鍋炒的話會粘鍋， 所以要放些水進去， 用不粘鍋的話就直接炒就行了， 最後淋點香油

3.剁椒青菜：鍋裡放油， 下蔥薑蒜和剁椒炒香， 下青菜和蘑菇進去， 大火炒幾下，

淋料酒， 放鹽， 雞精， 白糖少許， 胡椒粉， 炒幾下就可以了。 吃素就要清淡， 不過我炒菜一直放很多油的， 是認可先飽口福在保性命那種的

4.水晶皮凍：將豬皮洗乾淨， 在沸水中略煮， 撈出後， 用刀刮去靠近肉那邊的油脂， 一定要刮乾淨， 否則影響皮凍的成型和口感；用鑷子拔掉上面剩餘的個別豬毛， 必須要洗乾淨， 將處理好的豬皮切成小條， 鍋里加適量水， 八角、桂皮、香葉和小茴香放入一個紗布包， 或者用金屬的調料包裝起來放入水中， 放入豬皮小條一起煮， 水沸後關至中小火保持水的翻滾狀態， 可以加適量的鹽。 煮好後裝入容器內， 放冷藏室至凝固後即可。

製作涼菜重在口感和營養成分的保留， 因為多數都是綠色蔬菜，

其中含有的最多的營養成分就是維生素， 但是多數維生素都是溶解于水的， 所以焯水的時候需要注意火候， 不要火太大了， 這樣不僅影響菜品應養成分的保留， 對於口感也會有影響， 一般的綠葉蔬菜都是可以生吃的， 所以只要在水中滾一下就可以了。