香辣脆皮蝦是餐桌上一道有名的以蝦為重點的菜， 家庭聚會裡也受到歡迎， 可是也有很多人不知道其所法， 因此香辣脆皮蝦的做法瞭解很重要， 那麼香辣脆皮蝦的做法有哪些呢?要製作此菜必須選擇鮮蝦， 沒有鮮蝦的還可以選擇龍蝦， 對蝦的處理是相似的， 下面為大家講解香辣脆皮蝦的做法。
做法一
材料：
鮮蝦、西芹、土豆、蔥、薑、蒜、小蔥、幹辣椒、花椒
調料：
豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、雞精、味精
製作步驟：
1.先將蝦用水清洗乾淨， 抽筋拔頭， 也可以直撥使用洗淨的鮮蝦， 西芹洗淨切好備用。
2.土豆去皮清洗切條，
3.將鍋中倒入油， 油過後倒入瀝幹水的土豆條， 炸到7成熟就可以撈出來了。 薯條炸到金黃幹透即可。
4.把油倒出來點， 倒入蝦， 火爆至外表發白， 用漏勺撈起備用。
5.鍋中倒入油， 加入豆瓣醬炒香， 把花椒和辣椒倒入鍋裡， 再放入蔥薑蒜炒香。
6.加入西芹翻炒， 片刻後倒入蝦， 翻炒魷魚打卷後倒入即可。
做法二
材料：
龍蝦、油、麻油、花椒油、薑末、蒜末、紫蘇、香菜、味精、雞精。
製作方法：
1、將龍蝦宰殺洗淨後等待使用。 倒入適當的油燒到六成熱後放入蝦， 待蝦殼有白色後起鍋等待使用。
2、鍋底留油， 置中火上， 薑、蒜末爆香， 放入蝦， 加點高湯燒兩分鐘入味， 下味精、雞精、 紫蘇、花椒油、麻油、汽油， 大火收汁起鍋裝盤， 可以在蝦的上面放點香菜。
清理蝦的小技巧：蝦很髒， 要用清水靜養至少一天， 然後用二鍋頭、白醋、鹽浸泡消毒， 小刷子手工清洗。
香辣脆皮蝦的做法要重在蝦的炸法， 第一次過油的時候蝦必須炸到酥脆， 並且對蝦的挑選也要重視， 現在很多喜歡吃蝦的人會選擇龍蝦或是肉質較嫩、較多的蝦， 自己做蝦吃要選擇鮮活的蝦， 死透的蝦受到環境、水質等影響， 蝦的營養會受到影響， 而蝦本身的也會受到感染， 吃了對身體是非常不好的。
