鵝肉是一種比較適合在大型的酒席上食用的家禽， 鵝肉的脂肪含量比較高， 但是鵝肉的味道確實是比較不錯的， 鵝肉在我們的生活中主要是以燒烤為主， 但是也不乏紅燒清燉一類的鵝肉做法， 而在沿海一帶鹹鵝是一道名菜， 味道非常的獨特， 是沿海人們的下飯最佳菜肴之一， 那麼， 鹹鵝的做法怎麼弄呢？
醃制的鹹鵝煮前需要用清水泡五個小時左右， 去除多餘的鹽分， 然後蒸或煮1個小時左右方可食用， 可直接裝盤做涼菜， 也可搭配泡飯、白粥食用， 肥而不膩、生津開胃；也可做成鹹鵝煲、明爐火鍋，
1.咸鵝半隻， 剁成塊。 用清水浸泡幾個小時， 去除過多的鹹味。 如果醃制的不鹹， 稍微浸泡即可。 浸泡好瀝幹水備用！
2.薑， 蒜切片。 切點蔥花， 兩張百葉洗乾淨切成細絲。
3.粉絲， 筍乾泡發少許。 胡蘿蔔去皮切滾刀。 嫩豆腐切塊。
4.鍋燒熱加入適量食用油， 把蒜、薑、幹辣椒、八角放入炒香。
5.鵝放入鍋中， 大火多翻炒一會。
6.翻炒好的鹹鵝加入料酒， 兩勺白糖。 大半煲清水。 一起從鍋中倒入煲中小火慢燉二十分鐘。
7.燜燉出鹹鵝的油， 把筍乾先放入。
8.在放入胡蘿蔔小火慢燉， 至胡蘿蔔軟爛， 放一勺雞精。
9.胡蘿蔔軟爛後依次加入豆腐，
鹹鵝的做法也是比較傲有講究的， 所需要的材料也比較多， 特別是調料一類的非常重要， 因為鵝肉和鴨肉一樣是具有一定的腥味的， 因此， 在製作的時候一定要控制住鵝肉的調料放入， 要恰到好處才能夠將鵝肉的味道最大化的發揮出來。
