土豆番茄牛腩的做法

土豆番茄牛腩的做法很多人都在學習， 當然生活中想吃的菜我們都可以買到， 但是卻發現價格很貴， 我們不可能為了吃一道菜長期到餐館裡就餐， 多數人會選擇學習這道菜的做法。 那麼土豆番茄牛腩的做法是什麼呢?在做菜的時候還要掌握一定的製作技巧秘決， 才能做出更美味的食物， 下面就來分析土豆番茄牛腩的做法及製作秘訣。

材料

牛腩， 土豆， 番茄， 胡蘿蔔， 薑， 大蔥， 鹽， 生抽， 料酒， 胡椒粉， 香菜

番茄

做法

1.牛肉泡一下水， 去血水， 洗淨切塊。

2.鍋內放冷水， 放牛肉， 焯水撈出、薑切片、蔥切段

3.鍋中放適量清水，

將焯好的牛肉放入， 放薑片、蔥段， 加一點點料酒、生抽， 大火煮開之後， 轉小火燉30分鐘(我為了節約時間用的是高壓鍋， 如果普通的砂鍋， 可適當延長時間)

4.這時候， 土豆和胡蘿蔔切塊、番茄去皮(劃十字燙過開水後就非常容易去皮了)也切塊

5.半小時後放入一半的番茄、全部放入土豆和胡蘿蔔， 繼續燉

6.半小時後將剩下的番茄放入， 這時候就不要加蓋限壓閥了， 繼續燉10多分鐘， 加少許鹽和胡椒粉調味兒即可， 喝的時候放香菜點綴

製作秘訣：

1.新鮮的食材。 煲湯要用新鮮的食材， 這很重要， 用不新鮮的食材煮湯自然會讓湯水大打折扣， 因為食材的“鮮”流失了， 湯水自然也不好喝了;

2.選對肉。 如果是燉雞湯， 那自然是老點的雞比較好，

如果是牛肉， 不要選牛腱就可以了， 排骨最好選脊骨， 因為營養豐富。 對於燉湯， 不比其他， 主要是要喝湯， 脊骨中有很多的脊髓是肋排中所沒有的;

3.冷水焯肉。 如果你要把肉焯水的話， 一定要記得在冷水裡加入肉類， 因為如果你沒有徹底清洗浸泡肉類， 裡面會有很多血污， 所以要冷水下鍋， 慢慢把裡面髒東西流出， 煮開後看到浮沫和雜質出來就把肉拿出就可以了。 但有時也可以不焯水， 比如我今天用的牛肉， 因為我事先浸泡了， 把血水都浸出來了， 所以我就沒有焯水;

4.煮湯到底用什麼水。 這個其實不是特別重要， 但是我們一般都說熱水煮肉肉味美、冷水煮肉湯味香， 也是因為熱水會使肉裡的蛋白質迅速凝固， 從而使營養和鮮味留在肉中。

特別是煮魚湯的時候還是建議大家放熱水， 因為鮮魚質地細嫩， 沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫， 蛋白質變性收縮凝固， 從而保持魚體形態完整;同時， 魚體表面蛋白質凝固後孔隙閉合， 鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外流， 可最大限度地保持魚的營養價值和鮮美滋味,而且做魚湯先把魚煎一下後放熱水， 湯水會更白更濃啊;

5.水要一次放到位。 煲靚湯要講究“一氣呵成”， 不應中途加水。 因這樣會使湯水溫度突然下降， 肉內蛋白質突然凝固， 再不能充分溶解于湯中， 便會嚴重影響湯的美味。

6.蔬菜要出鍋前10到20分鐘左右再放。 大部分蔬菜只需在肉湯熬好後再放進去煲個十來二十分鐘，

這時蔬菜的味道是最可口的， 當然有些也有例外， 比如番茄， 把番茄燉爛融入湯裡也是好辦法， 而且番茄紅素也多;

7.給東加點調料。 這樣讓湯更有營養的同時也可以提升其口感， 根據不同的湯， 加入枸杞， 紅棗， 八角， 生薑， 胡椒粉， 蔥， 香菜等調料讓每款湯都有不同特色;

8.不用味精。 任何煲湯， 煲到位都有食材自然融合出的鮮香， 根本無須味精或者雞精這些多餘的東西， 如果你在外面吃飯發現過段時間口幹， 那肯定是味精多加了， 不過也可以象我這樣自己做味精， 點擊查看。

9.鹽一定要最後放。 湯熟再放鹽， 稍煮即可關火， 這樣的湯清亮而香， 這也是為了防止蛋白質過早凝固。 從口味上來講， 如果過早放鹽， 湯色會發暗，

濃度不夠， 而且時間長了還容易發苦。

10.給湯解膩。 如果你是燉老母雞湯， 燉好後油脂太多， 可以待湯冷卻後放進冰箱冷藏1、2小時， 此時湯中油脂已在表面凝成固體狀， 用勺舀去， 你會驚奇地發現湯變得多清爽而且仍舊香濃， 凝固的油脂和植物油一起炒菜聽說是非常健康的做法。

土豆番茄牛腩的做法及製作秘訣已經為大家做了詳細的分析， 此時我們發現製作的步驟很簡單， 可是要做出美味的食物， 要掌握的技巧秘決卻很多， 初次做菜的人不要講求速度， 可先按照步驟做， 等熟悉後再調理食材、佐料， 之後所做的菜味道會更好。 並且做菜前選擇的食物新鮮度也非常重要， 最好是買當天、新鮮的食物。