經過一夏的折磨， 有些人脾胃虛寒， 消受不了大魚大肉， 是不是該選用些素食進補呢？答案是肯定的， 以下素食就是秋季進補的寶貝， 它們價格雖然便宜， 但在營養上卻有許多獨到之處， 是不少動物性食品所無法比擬的。
一、芋頭：
芋頭富含澱粉， 營養豐富。 每100克鮮品中含有熱量91卡， 蛋白質2.4克， 脂肪0.2克， 碳水化合物20.5克， 鈣14毫克， 磷43毫克， 鐵0.5毫克， 維生素C10毫克， 維生素B10.09毫克， 維生素B20.04毫克。 並含乳聚糖， 質地軟滑， 容易消化， 有健胃作用， 特別適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用， 是嬰幼兒和老年人的食用佳品。
芋頭的簡單吃法：
1、甜蜜芋頭球
芋頭煮熟或蒸熟都可以， 去皮， 壓成泥， 拌上綠豆沙或紅豆沙， 攢成丸子， 然後澆上蜂蜜就可以吃了。 這個方子很適合小孩子吃。
2、芋頭糕
將芋頭蒸熟去皮， 然後倒入米漿內拌勻。 蝦仁洗淨剁成泥， 再同芋頭米漿拌勻， 並酌量用鹽、糖等調好， 然後隔水蒸熟。 並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。 這款也很適合小孩吃。 非常營養。
3、火腿芋頭湯
火腿洗淨切成片， 用水泡30分鐘左右再切成細絲， 芋頭去皮切成片， 把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡， 加上薑絲和少量黃酒煮， 待開後撇去浮沫， 到湯色變白芋頭酥軟時， 加香菜麻油就行了。 此湯紅白綠三色分明好吃又好看。
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二、紅薯(特別是黃心的紅薯)：
糧食中營養較為豐富的食品。 由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C， 因此具有補虛乏、益氣力， 健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。 因此， 常吃紅薯能防止肝臟和腎臟中結締組織萎縮， 防止膠原病的發生。
紅薯的簡單吃法：
1、麥仁紅薯湯
新鮮紅薯250克， 麥仁100克。 一小碗麥仁隔夜泡好， 麥仁的表皮很硬， 要泡得久一些；將泡好的麥仁放入壓力鍋， 也可以先蒸來了煮， 壓力鍋來得快， 不過也得加多多的水， 大火20分鐘；沸騰後就可以加入紅薯塊， 三兩分鐘就好；出鍋前加入適量冰糖， 開鍋的時候麥仁的香甜味撲鼻而來。
2、紅薯粥
新鮮紅薯250克， 大米100克。 將紅薯(以紅皮黃心者為最好)洗淨， 連皮切成小塊，
3、紅薯芝麻濃湯
紅薯1斤、洋蔥(切薄片)1/4個、高湯400毫升、牛奶100毫升、油1/2大匙、鹽、胡椒各少許、黑芝麻適量。 把紅薯去皮， 切成3釐米的長條放入水中；將黃油放入鍋中， 放下洋蔥用中火炒軟， 加入紅薯， 炒至半透明；加入高湯， 用微弱的中火煮， 等紅薯一變軟， 取出一小部分作裝飾用， 將剩下的放入容器中搗碎， 加入牛奶、鹽和胡椒；倒入器皿中， 放上裝飾用的紅薯和黑芝麻。
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三、包心菜：
其維生素C的含量是番茄的3.5倍， 鈣的含量是黃瓜的2倍。 包心菜還含有較多的微量元素鉬和錳， 是人體製造酶、激素等活性物質所必不可少的原料。 它能促進人體物質代謝， 十分有利於生長發育。 其多量維生素C能增強肌體抗癌能力。
包心菜的簡單吃法：
1、包心菜粥
包心菜500克， 粳米100克。 先將包心菜水煮半小時， 撈出菜後， 入米煮粥。 日服2次， 健身提神， 散結止痛。
2、鮮蘑包心菜
圓白菜500克， 蘑菇(鮮蘑)150克， 白砂糖5克， 大蔥10克， 黃酒25克， 薑5克， 鹽15克， 香油1克， 鴨油40克。 將鮮蘑菇洗淨， 去蒂， 批切成兩片；擇去包心菜的老根， 撕去皮筋， 洗淨， 切成3釐米長的段。 姜去皮洗淨， 切片；蔥洗淨切絲， 待用；炒鍋置旺火上， 放鴨油燒熱， 下薑片、蔥絲爆出香味。 下包心菜段， 迅速顛炒幾下；烹入黃酒， 放入鮮蘑菇片、精鹽、味精、白糖、高湯翻炒幾下；淋入麻油燒沸， 即可裝盤食用。
3、炒包心菜
包心菜500克， 薑、蔥、鹽、青椒、紅椒、白醬油、糖、醋、味精、麻油各適量。 將包心菜切成絲或塊， 加少許鹽暴醃， 薑、蔥切末；青椒、紅椒切絲；將鍋燒熱，
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四、蘿蔔：
蘿蔔含有較多的水分、維生素C， 一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素， 還含有木質素、膽鹼、氧化酶素、甘酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。 祖國醫學認為， 蘿蔔性涼味辛甘， 入肺、胃二經， 可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒， 用於食積脹滿、小便不利等症。 可見蘿蔔對調理脾胃作用非小， 所以有“秋後蘿蔔賽人參”之說， 對秋季常見的消化不良、風熱型感冒、扁桃體炎、咳喘多痰、咽喉痛等疾病也有輔助治療作用。
蘿蔔的簡單吃法：
1、醃制蘿蔔
將蘿蔔清洗2-3次， 除去毛根及頂部， 然後裝入容器， 醃菜的容器不能用金屬及塑膠製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮薑0.5公斤)。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃制一般於10月下旬至11月上旬進行。醃制後半月便可食用，色香味俱全。
2、泡制蘿蔔
先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮薑5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
3、醬蘿蔔
將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中(醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
醃菜的容器不能用金屬及塑膠製品，一定要用陶瓷類防腐蝕製品，每裝20釐米厚的一層蘿蔔，撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮薑0.5公斤)。每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時，在蘿蔔上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿蔔的醃制一般於10月下旬至11月上旬進行。醃制後半月便可食用，色香味俱全。2、泡制蘿蔔
先配製料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮薑5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗淨的蘿蔔囫圇或切碎後裝進容器壓實，一定要讓料水淹住蘿蔔，然後密封容器口。7日便可食用。
3、醬蘿蔔
將蘿蔔洗淨後在1℃-15℃的陽光下曬柔，再放入配製好的醬油中(醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤)靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。
