土豆是常見食物之一, 與綠葉蔬菜相比, 它的保存時間更長。 但長芽一直是土豆儲存的難題。 長芽的土豆含有龍葵堿毒素, 能導致人食物中毒。 美國“生活百事網”最新載文, 刊出防止土豆長芽的一個小妙招:在土豆中放一個蘋果。
荷蘭埃因霍溫設計學院設計師吉雲·力尤表示, 與香蕉一樣, 蘋果也會釋放乙烯氣體, 這種氣體會促進某些水果更快成熟, 但卻可以防止土豆發芽。 具體做法, 是將土豆放在一個保鮮袋內, 裡面再放上一個蘋果。 土豆與蘋果的比例一般為10:1即可。
美國電視節目“美味廚房大考驗”完成的對比實驗也證實,
土豆要怎麼弄才好吃?可不是一味的大火就可以的咯。
在烹飪師眼中, 土豆是一種可塑性強的好食材, 不僅能用來烹炒煎炸, 還可用於燉煮煲湯。
新鮮土豆口感細嫩稠滑, 容易做熟。 由於其水分多、糖分多、膠黏性較好, 在水中仍能保持塊狀, 吃起來口感很面, 所以適合做湯、燉燒菜等;而老土豆相比新土豆, 在營養上沒有很大差異, 但水分減少, 口感爽脆, 下鍋後不會發生新土豆那樣易黏鍋、易糊的現象, 適合烹炒。
1削皮, 只需去掉薄薄一層。
土豆皮下面的汁液中富含多種營養素, 所以削皮時只削掉薄薄的一層就可以了。
2切完馬上泡在水裡。 土豆中含多酚氧化酶, 在氧氣的作用下會發生褐變, 從而影響土豆色澤。 因此在烹飪過程中, 切好的土豆應及時放在水裡, 以防氧化變黑。 在浸泡時, 可在水中加少許醋, 一來可以有效地防止褐變, 二來能讓土豆口感脆爽、不黏不糊, 三來能減少土豆中維生素和礦物質等的流失。 需要提醒的是, 土豆切完後最好馬上烹調, 以防營養素流失到水中。
3小火燉容易熟。 土豆用文火燉煮, 才能均勻地熟爛,
4土豆泥帶皮蒸保存營養。 帶皮蒸的整土豆營養損失更少, 尤其是維生素C保留得更多, 是最營養的吃法。 去皮蒸會讓水分更容易進入土豆中, 這樣蒸出來的土豆水分太多, 口感不好。 另外, 做土豆泥時也最好帶皮整個蒸熟後, 再去皮搗製成泥。