相信很多人都聽說過這道叫做金針菇酸湯肥牛的做法吧， 這樣的美食有很多餐館裡面都會開放 ， 人們吃到了這樣的美食就感覺非常的好吃， 味道鮮美， 所以說都想要學藝， 很多人想在家裡面自己做出這樣的美食來， 金針菇酸湯肥牛吃起來還特別的開胃， 那麼下面我們來看看這個金針菇酸湯肥牛的做法有哪些?
做法一
1.肥牛片提前從冰箱取出解凍， 金針菇切去根部的一段洗淨備用， 綠豆粉絲提前用溫水浸泡30分鐘至[1]
2.紅泡椒及酸筍切成細丁狀， 生薑， 大蒜切成碎， 香蔥切成細段， 幹紅椒用水洗淨用剪刀剪成小段。
3.鍋內燒開一鍋水， 放入金針菇氽燙1分鐘撈起， 再放入綠豆粉絲氽湯1分鐘撈起備用。
4.炒鍋內放入一大匙油， 冷油放入花椒用小火炸至出香味， 花椒轉為焦色時撈出花椒， 只留下花椒油。
接下來放入薑， 蒜， 泡椒段及酸筍丁炒出香味。
5.加入高湯或清水， 如用清水要多加些雞精或加濃縮雞汁代替(這兩樣都有鹹味， 生抽量要減少)加入李錦記蒜蓉辣醬 ， 陳醋， 生抽， 白胡椒粉， 雞精大火煮開。
6.煮開後加入燙過的金針菇及粉絲， 肥牛片。 煮至肥牛片由紅轉為白色即可。
7.將所有材料裝入鍋內， 表面灑上香蔥碎及幹紅椒。 炒鍋內放芝麻香油2小匙， 沙拉油2小匙混合燒熱， 趁熱淋在香蔥碎及幹紅椒上即完成。
做法二
材料：
肥牛300克、金針菇200克、香蔥少許、野山椒3-5個、豆瓣醬少許
做法：
1、將野山椒和豆瓣醬放進料理湯盒， 蓋上蓋子， 微波750W， 加熱2分鐘;
2、取出盒子， 倒入熱水， 3/4滿湯盒， 蓋上微波再加熱2分鐘;
3、倒入肥牛、金針菇(金針菇開水焯一下)， 加熱3 - 4分鐘。 中間可取出攪動一下肥牛。 取出撒上切好的香蔥末， 即可。 [2]
小訣竅
1、肥牛可以買厚一些的， 或者在買的時候請肉店的人現切， 切得厚一點， 煮完吃起來更有口感而且不易煮爛， 成菜才更漂亮。 也可以用牛裡脊自己現切略薄的片， 一樣很嫩。
2、如果覺得過濾辣椒碎和泡薑碎太麻煩， 也可以省略這個過程， 但做出的酸湯肥牛不夠清爽， 入口渣多， 但不影響味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬湯能讓湯色乳白濃香， 這是快手白湯的秘訣所在。
4、如果喜歡比較重的酸辣味道， 可以增加白醋和野山椒的用量， 選用野山椒用黃色的野山椒味道更好， 酸爽開胃， 灰綠色的野山椒味道偏鹹鮮， 不適合用來做這道酸湯肥牛， 否則會酸味不夠， 鹹味太重。
5、搭配的底料除了粉絲和金針菇， 還可以放絲瓜和木耳， 這樣口感更豐富， 顏色也漂亮。
6、金針菇和粉絲氽燙的時間不能過長， 略燙軟就好。
7、用泡椒水是取其酸味， 黃燈籠椒醬是做出金湯的關鍵， 而且這種辣椒醬有一種清爽卻有回味的酸辣口感，
8、這道菜不要再放生抽或醬油， 保持湯色清澈最好， 有肥牛和金針菇也會增加菜的鮮美， 就不需要再加其他增鮮的調料了。
9、最後加上的幹紅椒段可以用鮮的青紅椒圈代替， 或者也可以省略不放。 、
以上就是關於金針菇酸湯肥牛的各種做法， 肥牛在生活中是一種營養價值很高的食物， 裡面含有豐富的葉酸， 並且還含有豐富的維生素， 人們身體需要的 成分都在裡面， 這樣的美食吃起來才是最健康最安全的美食， 而自己做來吃的話將會更衛生， 吃起來也比較放心。
