★賴湯圓
原料: 糯米1000克, 大米250克, 白糖300克, 豬油150克, 麵粉50克, 芝麻30克。
做法:
1.將磨好的米漿裝入細布袋內壓幹水分即成湯圓粉子。 將湯圓粉子用手搓揉至軟硬適度不粘手。
2.每500克白糖配100一125克麵粉。 用白糖加熟芝麻和麵粉, 用篩子篩勻, 加化豬油, 用手搓勻, 再用擀麵杖擀成餅狀, 用刀切成方塊, 大小隨意。
3.用手取粉子一塊, 在手中搓圓後, 在案板上壓平, 再把餡放在粉子當中, 包嚴即成。
4.煮湯圓時, 須不使鍋內開水翻滾, 免得將湯圓煮爛。 待湯圓浮出水面, 再翻滾一、二次, 用手按時有彈性即可撈出。