紅豆沙麵包怎麼做

我們製作紅豆麵包是家裡面常常做的， 不過在製作的過程中我們應該注意它的配料中的水量不要太多了， 應該根據實際情況時常的進行增減， 因為我們不同品牌的麵粉的吸水率是不同的， 還有天氣、環境不一樣的時候， 都可能對麵團產生不一樣的影響。 所以我們製作的時候， 要靠經驗來調整我們的水量了。

首先， 第一個方面是， 紅豆麵包的湯種是將麵粉加入水後加熱， 使其糊化， 吸水量增多後， 麵包的組織柔軟， 具有彈性， 可以延緩老化。 這款湯種麵包， 剛出爐時特別的柔軟， 放置第三天才開始有點老化發硬。

第二個方面是， 我們首先製作湯種。 水和高粉按5:1的比例， 比如100克水加上20克高粉， 混合後加熱至65°C。 攪拌時會出現紋路即可， 完成後覆上保鮮膜， 冷卻至室溫後使用。 高粉、低粉過篩， 加入奶粉、糖、鹽。 乾酵母用水化開， 和雞蛋液、湯種一起加入粉類中。

第三個方面是， 將所有的材料攪拌至出筋。 加入室溫軟化的黃油繼續攪拌。 攪拌至擴展， 可拉開薄膜， 破洞邊緣呈鋸齒狀。 將麵團從攪拌盆中取出， 收出一個光滑面。 然後進行基本發酵。 將麵團放入深盆覆上保鮮膜。 在發酵箱中以28°C、濕度75%， 發酵約40分鐘。

我們這個紅豆麵包製作的時候， 應該需要最後進行點芝麻， 這個時候不可太過用力唉， 要不然我們辛辛苦苦製作的麵團就會被戳破了，

到時候真的是功虧一簣了， 還有在我們麵包出爐以後， 最好是冷卻到比自己的手溫略高的一個程度， 然後我們就可以進行密封保存了。