羊肉怎麼炒比較好吃

相對於其他類型的肉類， 我們平時吃羊肉並不多， 除了到了夏天， 在夜市上吃羊肉燒烤。 但是， 真正以羊肉為食材做出的各種菜肴， 無論從口感， 還是營養成分上， 都是相當不錯的。 對於這種陌生的肉類， 很有必要學一些常見的做法。 那麼， 羊肉怎麼炒比較好吃?下面跟著小編來詳細的瞭解一下吧。

紅燒羊肉

【特點】色澤鮮美

【原料】

主料 帶皮生羊肉1000克。 輔料 青蒜葉5克， 薑塊50克， 蔥結10克， 紹酒100克， 紅醬油150克， 冰糖100克， 精鹽5克， 味精2。 5克， 水澱粉15克。 ?

【製作過程】

1、將羊肉放入清水鍋內， 用中火燒開後， 取出洗淨。 青蒜葉切段備用。

2、將羊肉、紹酒、紅醬油、精鹽、蔥結、薑塊(折松)放入鍋內， 添加清水淹沒肉塊， 用旺火燒開， 撇去浮末， 加冰糖用小火燜3小時左右， 見已酥時撈出拆去骨， 改世成3。 5釐米的方塊， 再放入原汁鍋內用旺火稠濃原汁。 稠時加味精、青蒜葉， 用水澱粉勾芡， 燒開而成。

石山扣羊肉

【特點】色澤金黃， 裝盤整齊， 肉質酥爛， 潤滑適口， 氣味芳香， 十分鮮美。

【原料】

帶皮軟骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克， 柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、薑50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克.

【製作過程】

1、將羊肉皮毛刮淨， 整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟， 撈出， 瀝去水分。 2、旺火燒鍋， 下棕櫚油， 燒至八成熱度， 將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色， 倒入笊籬，

再放清水中漂淨油分。 3、旺火燒鍋， 傾入芝麻油， 下薑塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等， 推勻， 爆香， 接著下羊肉塊， 濺入紹酒， 再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉， 推拌均勻， 加蓋， 慢火燜至皮熟入味， 用疏殼瀝出原汁待用。 4、將熟羊肉連皮切成長方塊， 皮朝底、肉朝面， 整齊排列碗中， 加入原汁， 上籠蒸至熟透， 倒出原汁， 將羊肉反扣入盤中， 用原汁加二湯、濕生粉勻芡， 淋在羊肉面上， 撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。

以上就是有關羊肉怎麼炒比較好吃的介紹， 大家應該比較清楚了吧。 其實， 羊肉跟其他肉類的做法很相似， 只是鑒於羊肉的特點， 一定要能夠正確的進行處理， 不然可能有很重的膻味兒， 極大的影響口感， 這也是以羊肉為食材做菜最關鍵的地方，

大家可以仔細琢磨琢磨。