鹹菜在過去屬於無奈的選擇， 而現在大家吃鹹菜主要是為了豐富我們的餐桌。 鹹菜較過去不僅類型更加多樣化， 而且在營養上更加的講究， 如果能夠做出幾道豐富的鹹菜菜肴， 能夠讓我們的食欲大增， 非常利於下飯。 那麼， 鹹菜怎麼炒比較好吃?下面咱們就來詳細瞭解一下鹹菜的做法。
1.醬八寶菜
原料：黃瓜1000克， 藕、豆角各800克， 紅豆400克， 花生米300克， 栗子仁200克， 核桃仁100克， 杏仁100克， (以上原料應先行醃制好)黃醬2000克， 糖色100克， 醬油1000克。
做法：將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起， 用水泡出部分鹹味， 撈出晾乾，
注意事項：主料先醃制時加鹽不宜過多， 時間要長一點， 5-8天， 缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。
2.醬黃瓜
原料：鮮黃瓜5000克， 粗鹽400克， 甜麵醬700克。
做法
(1)將鮮黃瓜洗淨， 瀝幹水分， 須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實， 面上用乾淨大石塊壓住。 醃制3-4天后， 將黃瓜撈出， 瀝幹鹽水;
(2)將醃缸洗淨擦乾， 倒入瀝幹的黃瓜加甜麵醬拌勻， 蓋好缸蓋醬制10天即可食用。
3.醬萵筍
原料：肥大嫩萵筍3000克， 食鹽50克， 豆瓣醬150克。
做法
(1)把萵筍削去外皮， 洗淨;放置於清毒乾淨小缸中用鹽手疾眼快勻醃漬， 置於陽光下曬乾;
(2)將豆瓣醬塗抹在萵筍上， 重新放入小缸內。 醬制3-4天后， 即可食用。
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