一、胡蘿蔔
胡蘿蔔除了含有蛋白質、脂肪、糖類以及較多的鉀、鈣、磷、鐵等無機鹽外， 還含有豐富的胡蘿蔔素， 但生吃胡蘿蔔， 就會有90%的胡蘿蔔素被排泄掉， 不能被人體所吸收。
烹調、飲食宜忌：1、胡蘿蔔素是一種脂溶性物質， 消化吸收差， 烹調時應與油脂搭配。 2、胡蘿蔔含有一種能降低血糖的物質， 是糖尿病患者的健康食品。 3、烹製胡蘿蔔時最好不要放醋， 否則會使其中的維生素A遭到破壞。 4、胡蘿蔔最好不要削皮吃， 因為胡蘿蔔素主要存在于皮下， 所以削皮吃的做法等於人為地浪費了大量的胡蘿蔔素。
二、芋頭
芋頭營養豐富， 含有大量的澱粉、礦物質及維生素， 其消化率可達98%。 芋頭可製成芋粉及芋泥， 以延長保質期。 但芋頭不能生吃， 否則其黏液刺激咽喉， 造成咽喉瘙癢。
烹調、飲食宜忌：1、芋頭一定要煮熟， 否則其中的黏液會刺激咽喉， 芋頭還含有難消化的澱粉和草酸鈣結晶體， 而草酸鈣具有苦味， 使皮膚過敏， 但經過烹煮後就會消失。 2、芋頭含有較多的澱粉， 一次吃得過多易導致腹帳。 生芋頭有毒性， 食時必須熟透， 生芋頭汁易引起局部皮膚過敏， 可用薑汁擦拭以解之。
三、田螺
田螺有醒酒解熱、利大小便、消黃疸水腫、治反胃、痢疾、脫肛等功效。 它所含的維生素A是眼睛內視色素的主要組成物質， 因此可以明目。
烹調、飲食宜忌：1、田螺必須洗浸泡一夜，
