很多人愛吃山藥， 因為山藥富含鉀， 能夠排除血液中的鹽分， 預防高血壓， 降低膽固醇。 山藥中所含的膳食纖維可以促進胃腸蠕動， 有助於消化。 此外， 山藥中的多糖蛋白質， 對人體有特殊的保健作用， 可以健脾補肺、固腎益精。
解放軍總醫院營養科營養師劉英華說， 芝麻除了為我們提供豐富的維生素E、B1外， 它還是補鈣的“高手”， 而和山藥一起搭配來吃， 補鈣功效會更好。 這是因為， 每100克白、黑芝麻含鈣量分別為620毫克和780毫克， 是同等重量牛奶的六七倍， 而山藥則有促進鈣質吸收的作用。
山藥芝麻泥製作方法也不難。 首先， 準備100克山藥、1大匙炒熟的芝麻， 而且最好是黑芝麻；然後， 將山藥洗淨、去皮、切塊， 上鍋蒸熟後搗成泥狀， 然後把炒好的芝麻放在研缽中搗碎， 這樣比在市場上直接買的碎芝麻營養更豐富；
最後， 把山藥泥和碎芝麻混合在一起， 按個人口味調味即可食用。 特別提醒， 芝麻搗碎後容易被氧化， 所以一定要現吃現做。
山藥芝麻泥除了能補鈣， 還能使人精力充沛， 因為芝麻裡含有鋅和硒， 能提高精子的活力， 而山藥的黏性成分， 可以保持激素分泌均衡， 增強新陳代謝。 在疲勞時來一碗山藥芝麻泥，
您還可以在晚餐時， 將山藥芝麻泥作為主食， 不但有助於促進食欲， 而且想保持身材的女士們大可放心食用， 因為山藥脂肪含量低， 多吃也不會發胖。
