有人盲目地認為吃素對身體好， 認為吃素就一定很健康， 但其實不然， 吃素在人體內發生的化學效果要看個人的體質而定。 不是所有人吃素都對身體有好處的， 要好好搭配才行。 吃素最好能吃天然食品， 控制好烹調時所添加的調味料等都是很重要的問題， 下面的各種知識， 要吃素的各位一定要知道喲！
現在的食品， 一旦打上“素食”的標籤， 往往就會給人以健康的印象。 其實， 素食也有健康和不健康的之分， 但素食者卻大多認為只要是不含動物食品原料， 就是營養價值高的， 這或許是最大的一個誤區，
NO.1限制加工食品的數量
不少加工食品雖然是植物性原料製成， 但主要成分多為精白米麵， 並加入了大量的糖、油、鹽和“植物奶油”來獲得良好口感， 這些食品完全反而會增加患慢性疾病的風險。
NO.2烹調控制油、糖和鹽
植物食材的風味通常較為清淡， 但有些素食者為了滿足口味需求， 會在烹調時加入大量的油脂、糖、鹽和調味品。 例如一些以素食為原料的仿葷料理， 一些甜食點心食品， 雖然沒有動物原料， 卻含有相當高的油、鹽、糖， 以及增味劑， 它們已經沒有植物性食品原有的健康效應了。
NO.3多吃水果就要少吃主食
很多素食者喜愛水果酸甜的口味， 但在吃水果時也不要忽視其中8%以上的糖分， 應通過少吃主食來防止能量過剩。 果汁也有同樣的問題， 它們的含糖量都在8%以上， 甚至可能高達16%， 大量飲用都有增肥的可能。
NO.4素食≠生吃大量蔬菜
蔬菜中的很多營養成分通過加熱烹軟， 才能很好地與胃腸道中的油脂成分混合， 從而得以吸收利用， 如維生素K、胡蘿蔔素等， 完全生吃並不利於這類營養素的吸收。
NO.5選擇綠葉菜
從營養角度看， 蔬菜也有優劣之分， 由於蔬菜占素食者膳食中的很大一部分， 所以應儘量選擇營養素豐富的綠葉蔬菜。
NO.6主食換成雜糧雜豆
精白米、精白麵粉中所含的營養素非常少， 不吃肉類又減少了B族維生素的來源，
NO.7奶類、豆類或豆製品應充足
素食的人需要從奶類、豆製品中獲得人體所需的蛋白質、鈣、B族維生素和維生素AD， 攝入不足將會出現營養不良的狀況。
NO.8適量攝入發酵製品
雖說人體儲備的維生素B12在轉為素食之後仍可支撐三四年， 但長期缺乏維生素B12可能導致惡性貧血和神經纖維變性。 這種維生素不存在於純植物食品中。 所以對於純素者來說， 只能從菌類和發酵製品中補充， 但因這些食物中的維生素B12利用效率較低， 建議還是要額外補充維生素B12增補劑。 此外， 發酵食品的鐵、鋅元素利用率也比較高。
