西蘭花含有豐富的蛋白質、維生素、糖和胡蘿蔔素， 營養成分在同類蔬菜中位居第一， 被譽為“蔬菜皇冠”。 西蘭花是公認的抗癌明星， 但怎麼烹調能讓它發揮更大的抗癌功效呢？
西蘭花蒸五分鐘最抗癌
英國《每日郵報》11月份報導， 美國伊利諾大學科學家研究發現， 烹調西蘭花最好的方法是， 將其隔水蒸5分鐘。
因為當西蘭花變成亮綠色的時候， 其抗癌作用最強。
西蘭花這樣吃最抗癌
研究人員指出， 西蘭花是天然抗癌化合物--蘿蔔硫素的極佳食物來源， 其中的黑芥子酶對蘿蔔硫素的抗癌作用極為關鍵。
一旦黑芥子酶遭到破壞， 蘿蔔硫素也不會起到抗癌作用。
研究發現， 跟其他烹調方法相比， 西蘭花隔水蒸5分鐘左右， 黑芥子酶保持得最好， 這樣做出來的西蘭花更抗癌。
對此營養學專家綦翠華表示， 蒸確實能保留更多的營養和抗癌物質， 西蘭花蒸好後可加入調料拌著吃。
西蘭花這樣吃最抗癌
專家還建議烹調西蘭花時宜剪不宜切。 整朵的西蘭花上有很多花簇， 花簇由許多小粒的花朵構成， 如果直接放在案板上切， 會有很多小粒花朵散落， 造成損失。
建議將西蘭花沖洗後， 用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇， 或者用手直接掰下， 這樣能得到完整的花簇。
此外， 還有研究發現， 西蘭花和番茄一起吃， 防癌效果會更強。
吃西蘭花你必須知道這些事
西蘭花要掰不要切
一整朵的西蘭花上會有很多花簇， 相互之間還有粘連， 如果你簡單地像切黃瓜一樣一刀切的話， 很容易把連在一起的花簇切碎， 這樣你的砧板上就會散落很多綠色的碎粒， 並不容易烹調。 所以， 一般西蘭花都是用手掰的。 你用手抓住小簇的根部， 輕輕一掐就可以摘下一小朵完整的西蘭花， 還不會影響到旁邊。
西蘭花這樣吃最抗癌
如果你實在需要用刀切， 建議你先把西蘭花根部的厚大部分切掉， 然後找准粘連最少的位置一刀切下去， 再用同樣的方法把西蘭花切到你想要的大小。
西蘭花要蒸不要煮
水煮西蘭花容易讓口感變得軟， 吃起來不爽口， 所以建議應該採用蒸的方式烹調西蘭花。
用隔水的蒸籠， 把鍋裡水燒開了， 將西蘭花放在蒸籠裡面烹調， 既能保持西蘭花的營養成分， 也能保持爽脆的口感。
西蘭花這樣吃最抗癌
無論是蒸還是煮西蘭花， 都要儘量減少烹調時間。 當西蘭花顏色變成油綠色之後再過一分鐘左右就可以了。 如果烹調時間過久， 西蘭花會變黃變軟， 維生素等營養成分也會流失很大一部分。
關於西蘭花的做法
（1）西蘭花品質柔嫩， 纖維少， 水分多， 風味比花椰菜更鮮美。 西蘭花主要供西餐配菜或做沙拉;
（2）菜花雖然營養豐富， 但常有殘留的農藥， 還容易生菜蟲， 所以在吃之前， 可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘， 菜蟲就跑出來了， 還可有助於去除殘留農藥;
西蘭花這樣吃最抗癌
（3）吃的時候要多嚼幾次， 這樣才更有利於營養的吸收;
（4）西蘭花煮後顏色會變的更加鮮豔， 但要注意的是， 在燙西蘭花時， 時間不宜太長， 否則失去脆感， 拌出的菜也會大打折扣；許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮， 菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。 但是， 由於這類蔬菜的莖比較粗， 烹飪時間短不易熟， 而且吃起來口感不佳。 做菜前， 用刀在菜莖上切幾個“十”字， 增加菜莖受熱面積， 既可確保菜花烹製均勻， 又能充分保留菜花的營養成分。
（5）西蘭花焯水後， 應放入涼開水內過涼， 撈出瀝淨水再用， 燒煮和加鹽時間也不宜過長， 才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
（6）西蘭花中含少量的致甲狀腺腫的物質， 但可以通過食用足量的碘來中和， 這些碘可由碘鹽和海藻等海味食物提供， 因此在食用花椰菜時要注意食物的搭配。
西蘭花這樣吃最抗癌
關於西蘭花的選購
選購西蘭花時， 一定要先看它的花蕾。 上好的西蘭花， 花蕾應該是很緊湊很結實的、顏色是深綠色的。 如果莖部又厚又硬又破裂了， 花蕾鬆散又不規則， 就不是好西蘭花。 一般選購時應以花蕾青綠、柔軟飽滿， 中央隆起的為上選。 而“吃幼齒， 補身體”也可作為選購西蘭花的評判準則之一：西蘭花的幼嫩程度在於花蕾， 凡是含苞未放的， 就是嫩品， 口感就好。 另外， 挑選時還要注意其花蕾的完整性， 如果西蘭花花都變成黃色的西蘭花， 最好不要購買。
關於西蘭花的食用人群
西蘭花質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
西蘭花這樣吃最抗癌
與西蘭花「相克」的食物
牛肝西蘭花
牛肝中的銅會使西藍花中的維生素C氧化，從而失去營養價值。
豬肝西蘭花
西藍花富含膳食纖維，與含有銅、鐵等礦物質的豬肝同食，會降低人體對這些礦物質的吸收。
西蘭花加1種料抗癌效果更強
西蘭花堪稱抗癌明星，科學家表示，每週吃西蘭花3—5次，可有效發揮其抗癌作用。記者近日在《英國營養學雜誌》上看到一則最新研究獲知，美國伊利諾大學學者最新研究發現，吃西蘭花時如加點芥末，其抗癌效果會更強大，並且越辣效果越明顯。
西蘭花這樣吃最抗癌
究其原理，學者表示，發揮作用的是芥末中的一種叫“芥子酶”的成分，它是形成西蘭花中防癌成分蘿蔔硫素所必需的酶。營養學教授伊莉莎白·傑佛瑞教授指出，雖然微生物能在結腸釋放蘿蔔硫素，但結腸吸收較慢，添加了芥末的西蘭花，能使蘿蔔硫素在上消化道內更好地吸收，因而抗癌作用會增強。除芥末以外，可增強西蘭花抗癌作用的食物還包括：蘿蔔、捲心菜等。
抗癌菜譜加強版：西蘭花芥末炒蝦仁
原料：蝦仁15個左右，西蘭花一棵，芥末(若不喜歡芥末味，可準備少許蘿蔔絲或捲心菜切絲)。
西蘭花這樣吃最抗癌
做法：
1.西蘭花洗淨，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。
2.鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。
3.倒入焯水後的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水。能吃芥末的朋友此時可以加點芥末，增強抗癌效果哦。若是不喜歡芥末味，可以加入蘿蔔絲或捲心菜同炒一會。
4.炒個1分鐘即可出鍋。
烹飪技巧：
1.讓西蘭花的根莖易熟：許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由於這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前可用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹製均勻，又能充分保留菜花的營養成分。
西蘭花這樣吃最抗癌
2.怎樣做才不會變黃：把切好的西蘭花放在鍋裡用熱水焯一焯，但注意在水裡面滴幾滴油，再放點糖，少許鹽。焯水之後撈出瀝幹。燒熱油鍋。快速翻炒幾下，起鍋，肯定不會黃。
讀《揭！西蘭花這樣吃最抗癌》是當代的熱點健康養生話題，提供了許多實用的養生指南，通過閱讀《揭！西蘭花這樣吃最抗癌》不僅能夠瞭解健康的秘密，進而掌握自己的命運，擁有健康美麗的人生。
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1.西蘭花洗淨，根去掉，掰成小朵。鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上十幾秒，水不要太多，蓋過西蘭花就行。
2.鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。蝦仁最好把蝦線去掉。
3.倒入焯水後的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水。能吃芥末的朋友此時可以加點芥末，增強抗癌效果哦。若是不喜歡芥末味，可以加入蘿蔔絲或捲心菜同炒一會。
4.炒個1分鐘即可出鍋。
烹飪技巧：
1.讓西蘭花的根莖易熟：許多人在炒菜花的時候總是存在一些疑慮。菜花、西蘭花等椰菜類烹飪時間過長會導致維生素等抗氧化物過分流失。但是，由於這類蔬菜的莖比較粗，烹飪時間短不易熟，而且吃起來口感不佳。做菜前可用刀在菜莖上切幾個“十”字，增加菜莖受熱面積，既可確保菜花烹製均勻，又能充分保留菜花的營養成分。
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2.怎樣做才不會變黃：把切好的西蘭花放在鍋裡用熱水焯一焯，但注意在水裡面滴幾滴油，再放點糖，少許鹽。焯水之後撈出瀝幹。燒熱油鍋。快速翻炒幾下，起鍋，肯定不會黃。
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