究其理由， 一種說法原自豆漿中的“胰蛋白酶抑制劑”。 其實它也是一種蛋白質， 但它偏偏會阻礙人體對蛋白質的消化， 讓生豆子當中的蛋白質消化率不足40%。 如果吃了它， 也會妨礙其他食物中蛋白質的吸收。
不過， 只要經過烹調加工， 大豆中的胰蛋白酶抑制劑就會大部分失活， 於是， 人們千百年來都在放心地飲用豆漿。 關鍵在於豆漿的加熱時間， 最好沸騰之後再小火加熱8分鐘， 保證胰蛋白酶抑制劑的破壞率達到90%以上。
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