蕨菜的營養價值
1、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用， 可用於發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病症， 具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效;
2、蕨菜的某些有效成分能擴張血管， 降低血壓;
3、所含粗纖維能促進胃腸蠕動， 具有下氣通便的作用;
4、蕨菜能清腸排毒， 民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通， 有一定效果;
5、蕨菜可製成粉皮、粉長代糧充饑， 有補脾益氣， 強健機體， 增強抗病能力;
6、近年來科學研究表明蕨菜還具有一定的抗癌功效。
百科知識：
蕨菜別名龍頭菜、如意菜、烏糯、拳菜， 是野菜的一種。 蕨菜鮮嫩細軟、餘味悠長，
蕨菜根中含有一種高級澱粉， 除了一般藥用或炒食外， 經磨過濾， 可以製成蕨粉， 代替豆粉或藕粉製作麥芽糖、餅乾、粉條、涼粉等食品， 又可用來釀酒， 提取酒精。
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。
蕨菜對細菌有一定的抑制作用， 能清熱解毒。
可以擴張血管， 降低血壓。 還可以止瀉利尿。 民間常用蕨菜治療腹瀉、痢疾及小便不通。
可治療風濕性關節炎、痢疾、咳血等症， 外敷還可治療蛇蟲咬傷等疾患。
能促進胃腸蠕動， 具有下氣通便的作用， 能清腸排毒。 蕨菜具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食欲等功效。
蕨菜的地下根莖即菌根， 亦可供藥用， 適於黃疸、濕疹等病患者食用。
食用宜與忌：
蕨菜的食用方法大致有3種：新鮮食、幹製品或先行泡發， 然後再行烹製。
蕨菜性味寒涼， 脾虛寒者不宜多食， 常人亦不宜多食。
鮮品或幹品食用前應先在沸水中浸燙一下後過涼， 以清除其表面的黏質和土腥味。
炒食適合配以雞蛋、肉類。
