黃花魚的營養價值?

黃花魚的營養價值?時下， 農貿市場上有不少冰鮮海魚出售， 其中頗引人注目的當數個大圓潤且新鮮的黃花魚。 無論是北方還是南方， 黃花魚都以其肉嫩味鮮而出名， 用其烹製的菜肴， 不論是自家人吃， 或是待客， 均屬較上檔次的菜式。 老人和孩子吃也非常好。 下面就以黃花魚為原料， 做幾款魚肴給你參考。

五柳黃花魚

原料：黃花魚1條(約600克)， 紅辣椒、蛋黃各1只， 蔥1條， 五柳料100克， 生粉適量， 糖醋汁1杯。

調味料：鹽3/4茶匙， 胡椒粉少許。

做法：1、將黃花魚打鱗、去鰓及內臟， 洗淨擦乾水。 2、蛋黃打散， 加入調味料和少許生粉拌勻，

將魚身內外抹勻， 拍上幹生粉。 3、燒滾油， 用中火將黃花魚炸至香脆， 呈金黃色後上碟。 4、紅辣椒、蔥分別切絲， 五柳料飛水候用， 燒熱鑊， 倒入糖醋汁， 加入紅椒絲、五柳料煮滾， 用生粉加水推成薄芡， 淋於魚身上， 面上撒蔥絲即成。

貼士：1、五柳料是由蕎頭絲、酸薑絲、木瓜絲、冬瓜絲、紅蘿蔔絲等組成， 去雜貨鋪可買到。 2、糖醋汁制法可參照做糖醋排骨的做法。

紅燒黃花魚

原料：黃花魚1000克， 豬肥瘦肉、青蒜、青菜各100克， 鮮薑10克， 大蔥15克， 紹酒20克， 醋15克， 醬油10克， 芝麻油10克， 花生油250克， 精鹽7.5克。

做法：1、將活黃花魚刮去鱗， 掏淨內臟及鰓， 洗淨。 在魚身兩面剖上斜直刀， 用精鹽醃漬。 2、豬肥瘦肉切絲、青菜切段。 3、炒鍋內加花生油、中火燒至六成熱(約150℃)、用蔥段、薑片偏炒幾下，

倒入肉絲偏至斷血， 放入紹酒、醋， 加入醬油、清湯、精鹽燒至沸， 將魚入鍋內小火熬燉20分鐘， 撒上青菜、青蒜， 淋上芝麻油盛湯盤內即成。

特點：魚肉軟綿， 爛而不糜， 湯汁醇厚。