涼拌菜簡單方便又營養健康， 那麼如何能讓自己拌出來的涼菜味道多變， 百吃不厭。 下面我們就來學學如何拌出更美味健康的涼菜吧：
1.麻醬汁。 最簡單， 用途最廣。 將麻醬、陳醋、食鹽、香油、蒜泥放入碗中， 用涼開水調勻即可。
2.珊瑚汁。 酸甜辣香。 先用鹽將原料碼制入味兒， 然後放入白醋、白糖再進行醃漬。 鍋內加入花生油燒熱放入花椒和薑絲， 花椒呈棕色時放入幹辣椒絲出香味後， 趁熱倒入原料中。
3.香辣汁。 鹹鮮微辣。 取小碗一個放入蔥花、幹辣椒段和少許鹽， 鍋內加入花生油燒熱後澆入小碗內， 使鹽化開，
另外還有幾類調味汁， 用於葷菜格外適合。
1.蒜泥味汁。 將蒜泥、精鹽、味精、白糖、料酒和味達美醬油加入少許煮肉的湯攪拌均勻， 然後放入辣椒油及香油拌勻即成。 一般多用於白煮類涼菜， 如蒜泥白肉。
2.薑汁味汁。 將淨姜剁成薑茸， 加涼開水及白醋、精鹽、白胡椒、味精攪拌呈薑汁狀後調入香油和花生油即成。 拌制雞絲、肚絲、口條等的時候， 可連薑茸一起拌均勻， 如薑汁雞絲。
3.魚香味汁。 將薑末、蔥末、蒜泥、精鹽、白糖、陳醋、味達美醬油、味精、紅油、香油兌成汁後， 再加入白煮的涼菜中， 如熟雞片、肚片、毛肚， 在家中可製作魚香肚片。
4.怪味味汁。 將芝麻醬用陳醋， 醬油調開，
知道了如何拌出更美味健康的涼菜， 拌制雞絲、肚絲、口條等的時候， 可連薑茸一起拌均勻， 如薑汁雞絲。
