牛雜是一種傳統的小吃， 不少人都特別喜歡吃它的味道。 每天早上來晚牛雜， 再加上一張油餅， 真的是一個不錯的選擇。 但是牛雜的製作方法有很多種， 各地都有不同的做法。 而我們當地的牛雜就是比較好吃的， 它的做法有一定的技巧。 今天我就來給大家講講街邊牛雜的正確做法。
材料：牛雜（牛腩、牛肚、牛筋）一斤， 白蘿蔔一斤，
調料：香蔥、八角、香葉、桂皮、 薑、蒜。
做法：
1.牛雜：切成丁、塊、或條狀， 尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。 切後放入盤中用冷水沖洗2遍， 再放水浸泡。
2. 白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀， 大小同上也可略大。 注意不要削蘿蔔皮。
八角、香葉、桂皮：沖一下， 放入小碗。
3. 蔥、薑、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。 注意姜也不要削皮。 香蔥打成結， 可避免燉的時候散開。
4. 把蘿蔔裝到砂煲， 放砂煲2/3的水， 開始大火煮。 將盛牛雜盤中的水倒淨， 把八角、香葉、桂皮、薑、蒜碼放到牛雜上， 晾至到砂煲燒開。 砂煲燒開後， 把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。 這時把炒鑊拿來， 倒點油， 燒至7成熟時放入牛雜及配料， 翻炒。 注意不要翻炒過勤。
5. 炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味。 再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。 加入香蔥， 改小火慢慢燉。 2小時後再來揭鑊放鹽。
從上邊的介紹我們可以學到街邊牛雜的做法， 但是這款牛雜不像我們平時在街上的小吃攤吃的不同， 首先它選用的材料比較好，
